Jak snadno přežít zimu v kuchyni? Vyzkoušejte fermentování

Co je fermentování?

Fermentování je proces, při kterém mikroorganismy (bakterie, kvasinky nebo plísně) přeměňují cukry a škroby v potravinách na kyseliny, plyny nebo alkohol. Během tohoto procesu se vytváří přírodní konzervanty, které prodlužují trvanlivost potravin, zlepšují jejich chuť a často i výživové hodnoty. Fermentace probíhá za kontrolovaných podmínek, kdy se potraviny nechávají v uzavřené sklenici nebo nádobě, kde bakterie a kvasinky dělají svou práci.

Co vše se dá fermentovat?

• Zelenina: kysané zelí, okurky, mrkev, květák apod.
• Ovoce: jablka, hrušky, ananas apod.
• Mléčné výrobky: jogurty, kefír, sýry.
• Pečivo: kysané těsto na chléb.
• Luštěniny: fermentované fazole nebo cizrna pro snadnější stravitelnost.
• Nápoje: kefírová voda, fermentované ovocné šťávy, kombucha.

Přečtěte si více o nejznámějším fermentovaném nápoji, kombuche, a připravte si ji doma podle našeho receptu »

Fermentovat se dají všechny možné zeleniny i ovoce. Zdroj: TasteLAB, MAFRA

Jaká zelenina se fermentuje?

• Zelí: Klasické kysané zelí je plné probiotik a vitamínů.
• Okurky: Tzv. kvašáky často kvasí v solném nálevu.
• Mrkev: Skvěle se kombinuje s kořením a bylinkami.
• Květák: Je ideální pro přípravu kysaných směsí.
• Paprika: Fermentuje se buď samotná, nebo jako součást směsi.
• Cibule, česnek: Jsou nejen chuťově zajímavé, ale i prospěšné pro zdraví.

Fermentování zeleniny je skvělý způsob, jak uchovat její výživové hodnoty a prodloužit její trvanlivost.

Mezi fermentované sýry patří mimo jiné Gorgonzola, Roquefort a Camembert. Zdroj: Canva

Které mléčné výrobky jsou fermentované?

• Jogurt: Obsahuje probiotické kultury, které pomáhají zlepšit trávení.
• Kefír: Je podobný jogurtu, ale s výraznějším kvasovým nádechem.
• Tvaroh: I tento sýr prochází fermentací, než se z něj stane jemná a zdravá pochoutka.
• Gorgonzola, Roquefort, Camembert: Tyto známé modré nebo měkké sýry vznikají díky specifickým kvasinkám a bakteriím.
• Parmazán, Cheddar, Gouda: Všechny tyto tvrdé sýry jsou výsledkem fermentačního procesu, který se podílí na jejich charakteristické chuti.

Fermentace zlepšuje chuť a texturu sýrů a mléčných výrobků a podporuje jejich trvanlivost.

3 jednoduché recepty pro začátečníky

Pokud chcete začít fermentovat doma, přinášíme vám tři jednoduché recepty, které si můžete připravit během zbývajících zimních měsíců. Každý z nich je skvělým způsobem, jak do jídelníčku zařadit více probiotických potravin.

Kysané zelí je klasikou mezi fermentovanou zeleninou. Zdroj: Canva

1. Kysané zelí

Ingredience:

• 1 hlávka bílého zelí
• 1–2 lžíce mořské soli
• koření dle chuti (kmín, bobkový list, černý pepř)

Postup:
1. Zelí nakrouhejte na tenké plátky.
2. Do velké mísy přidejte zelí a sůl. Masírujte, dokud nepustí šťávu.
3. Přidejte koření dle chuti.
4. Zeleninu přeneste do čisté sklenice nebo fermentační nádoby a stlačte ji, aby byla ponořená ve vlastní šťávě.
5. Uzavřete nádobu a nechte na teplém místě 3–7 dní, dokud nebude zelí dostatečně fermentované. Pravidelně kontrolujte, zda je zelí ponořené ve šťávě.

Kvašené okurky, neboli kvašáky, jsou nejen chutné, ale i nesmírně zdravé. Zdroj: Canva

2. Kvašené okurky (Kvašáky)

Ingredience:

• 1 kg malých okurek
• 2 stroužky česneku
• 1–2 lžíce soli
• 1 l vody
• několik snítek kopru
• koření (pepř, hořčičná semínka)

Postup:
1. Okurky důkladně omyjte a nakrájejte, pokud jsou příliš dlouhé.
2. Do nádoby dejte okurky, česnek, kopr a koření.
3. Připravte solný nálev smícháním vody a soli, až se sůl rozpustí.
4. Nalijte nálev na okurky tak, aby byly ponořené.
5. Nechte fermentovat 5–7 dní při pokojové teplotě. Po tomto čase by měly být okurky již krásně zkvašené.

Kefír si můžete doma vyrábět stále dokola, a to díky jedinečné kefírové houbě. Zdroj: Canva

3. Kefír (Kefírový nápoj)

Ingredience:

• 1 l mléka (ideálně plnotučného)
• 1–2 lžíce kefírové houby, kefírových zrn nebo kefírové kultury

Postup:
1. Mléko ohřejte na pokojovou teplotu.
2. Do skleněné nádoby vložte kefírová zrna.
3. Nalijte do nádoby mléko a přikryjte utěrkou, aby mohlo kefírové zrno fermentovat.
4. Nechte na teplém místě 24–48 hodin, dokud nebude kefír dostatečně fermentovaný.
5. Po fermentaci sceďte kefírová zrnka a nápoj uložte do lednice.
6. Kefírová houba je jedinečná tím, že se množí, což znamená, že ji můžete znovu a znovu používat k výrobě nového kefíru.

Fermentování je nejen skvělý způsob, jak uchovat potraviny, ale i jak zlepšit jejich chuť a výživovou hodnotu. Takže nezapomeňte přidat fermentované dobroty do svého zimního jídelníčku a užijte si všechny jejich výhody.