Kvašená zelenina jako elixír zdraví: Pročistí střeva a nakopne imunitu

Co je kvašená zelenina a proč ji lidé milují

Kvašená zelenina (anglicky „pickles“) je výsledkem procesu zvaného mléčné kvašení (fermentace). Zelenina, obvykle zelí, okurky, mrkev nebo ředkvičky, se naloží do slaného nálevu a nechá se několik dní až týdnů fermentovat. Během tohoto procesu vznikají prospěšné bakterie, tzv. probiotika, která pozitivně ovlivňují náš trávicí trakt.

Fermentace je přirozený způsob konzervace, známý už tisíce let. Co je ale důležitější – kvašená zelenina není jen trendy, ale také funkční potravina s prokázanými zdravotními účinky.

Jak pickles pomáhají střevům a imunitě

1. Podpora zdravé střevní mikroflóry

Kvašená zelenina je doslova „živá“. Obsahuje laktobacily a jiné prospěšné bakterie, které posilují rovnováhu střevního mikrobiomu. A právě zdravá střeva se rovnají zdravé imunitě. Až 70 % imunitního systému se totiž nachází právě ve střevech.

2. Zlepšení trávení

Enzymy vznikající při fermentaci pomáhají štěpit potravu, takže trávicí systém má méně práce. Pickles často pomáhají i při nadýmání, zácpě nebo po užívání antibiotik.

3. Prevence zánětů a podpora imunity

Podle vědeckých studií mohou fermentované potraviny snižovat zánětlivé procesy v těle. Tím snižují i náchylnost k virózám nebo autoimunitním onemocněním. Dlouhodobá konzumace pickles je tedy přirozeným „boosterem“ imunity.

Pro koho je kvašená zelenina ideální a kdy být opatrný

Kdo by měl pickles zařadit do jídelníčku?

• Lidé s oslabenou imunitou,
• ti, kteří berou, nebo dobrali antibiotika,
• každý, kdo chce podpořit trávení a zdravý mikrobiom,
• těhotné a kojící ženy,
• děti od cca 2 let věku (v malém množství).

POZOR! Kvašená zelenina není vhodná pro každého

Lidé s vysokým tlakem by měli být opatrní kvůli obsahu soli. Také osoby s některými zažívacími potížemi (např. histaminová intolerance) by měli konzumaci fermentovaných potravin nejprve konzultovat s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Jak si vyrobit pickles doma

Ingredience:

• 1 sklenice (např. zavařovací 0,7 l)
• 1 mrkev
• 1 menší okurka
• pár růžiček květáku nebo ředkviček
• 500 ml vody
• 1 lžička soli (bez jódu)
• 1 bobkový list, kuličky pepře, hořčičné semínko (volitelné)

Postup:

1. Zeleninu omyjte, nakrájejte a natěsno vložte do sklenice.
2. Vodu převařte, rozpusťte v ní sůl a nechte vychladnout.
3. Zalejte zeleninu slaným nálevem tak, aby byla úplně ponořená.
4. Uzavřete a nechte stát při pokojové teplotě cca 3–5 dní.
5. Pravidelně kontrolujte. Když je chuť příjemně nakyslá, přesuňte sklenici do lednice.

Náš tip: Do sklenice vložte kousek listu zelí nebo kolečko cibule – přidá na chuti i zdraví.

Kvašená zelenina je jednoduchý a přirozený způsob, jak udržet střeva ve formě a posílit imunitní systém. Ať už sáhnete po domácím pickles nebo kvalitních produktech z farmářských trhů, vaše tělo vám poděkuje. Stačí pár lžiček denně a rozdíl poznáte během pár týdnů.

Zdroje: emimino.cz, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov