Éčka: Jak se vyznat v jejich škodlivosti?

Co jsou to éčka?

Jednoduše řečeno: jde o přídavné látky, které jsou na etiketách potravin označené písmenem E s číslem. Éčka se do potravin přidávají proto, aby zajistila delší životnost, lepší chuť, barvu, vzhled a konzistenci. Jejich cílem je udržet jídlo co nejdéle „čerstvé“ a dobře vypadající. To ovšem není jediný důvod, proč se tyto látky zcela běžně do potravin přidávají. Zajišťují totiž levnější a snazší výrobu pochutin.

Éčka bezpečná, tolerovaná a škodlivá

Bezpečná éčka jsou přírodní, to znamená, že jsou přirozenou součástí potravin nebo jejich ingrediencí. Patří sem například zelené barvivo chlorofyl získávané z rostlin, dusík, kyslík nebo včelí vosk. Z těchto éček není třeba mít obavy, protože jsou naprosto bezpečná. Do této skupiny patří také látky, které jsou svým složením téměř identické s přírodními, ale získávají se synteticky, například kyselina askorbová známá jako vitamín C nebo barvivo riboflavin.

Další skupinou jsou látky tolerované. To znamená, že nejsou zcela bezpečné, ale neměly by mít významný negativní dopad na naše zdraví. Jedná se o chemicky připravované látky například z dehtu a ropy. Na tato éčka mohou mít reakci zejména alergici, astmatici a malé děti.

Třetí kategorii tvoří éčka, která nejsou vůbec vhodná a mohou být dokonce zakázaná. Přestože by se v potravinách objevit neměla, nelze se na to spolehnout. Jedná se o látky, které mohou mít dokonce karcinogenní účinky. Tato éčka byla dříve povolená k použití v potravinách, ovšem později u nich byl prokázaný negativní účinek na lidské zdraví. Těmto éčkům je vhodné se vyhnout.

Nejčastější éčka, se kterými se setkáváme v potravinách

• Antioxidanty chrání potravinu před zkažením. Nachází se v tucích a potravinách s vysokým obsahem tuku.
• Konzervanty prodlužují trvanlivost a zabraňují vzniku mikroorganismů. Obvykle se setkáváme s konzervanty v podobě sorbenů, parabenů, siřičitanů, benzoanů, dusitanů a dusičnanů.
• Barviva dodávají barvu. Dělíme je na přírodní a syntetická. Přírodní jsou získávána z rostlinných, živočišných nebo nerostných zdrojů. Umělá pocházejí z očištěných ropných produktů.
• Sladidla – náhradní sladidla jsou látky, které dodávají jídlu sladkou chuť a nahrazují cukr. Tato sladidla se objevují i v DIA potravinách.
• Kypřící látky zvyšují objem těsta. Mezi kypřící látky řadíme droždí, disforečnany, uhličitan sodný a další.
• Látky podporující chuť a vůni. Patří sem kyselina glutamová, guanylová, inosinová a jejich soli, dále některá sladidla. Nejznámější je glutaman sodný, který se objevuje například v sojových omáčkách.
• Zahušťovadla mají za úkol zahustit nápoje nebo tekutá jídla, jako například omáčky, polévky a jiné. Mezi zahušťovadla patří modifikované celulózy, modifikované škroby a rostlinné gumy
• Želírující látky vytváří gel a vznikají tím želé a rosoly. Nejznámější želírovací látkou je želatina. S želírujícími přísadami se setkáme v jogurtech, pudincích, dezertech, pekařských i masových výrobcích.

Tato Éčka škodí zdraví

• Žluť 2G E107
• Citronová červeň 2 E121
• Azorubin E122
• Hněď HT (CI potravinářská hněď 3) E155
• Kyselina Benzoová E210
• Formaldehyd E240
• Dusitan draselný E249
• Dusitan sodný E250
• Glutaman draselný E622
• Kyselina Boritá E284

Vybraná Éčka, která jsou bezpečná

• Kurkumin E100
• Riboflavin E101
• Chlorofyl E140
• Karamel E150
• Triethyl-citrát E1505
• Kaustický sulfitový karamel E150b
• Glyceryl-triacetát E1518
• Zlato E175
• Kyselina mléčná E270
• Lecitiny E322
• Směs karotenů E160a(i)
• Kyselina askorbová E300
• Kyselina citronová E330
• Uhličitany sodné E500
• Včelí vosk E901
• Lutein E161b

Skutečná strava je bez éček, říká odbornice

Lze se éčkům ve stravě zcela vyhnout? Na to jsme se zeptali Margit Slimákové, specialistky na zdravotní prevenci a výživu. „Ano, ale je potřeba, aby lidé kupovali skutečné neboli základní potraviny. Sem řadíme hlavně ovoce, zeleninu, ryby, maso, oříšky nebo potraviny minimálně průmyslově upravené, jako je například bílý jogurt. Ten si pak mohou sami dochutit oříšky nebo ovocem. Tím se éčkům zcela vyhnete a budete mít přehled o tom, co jíte," doporučuje.

O éčkách diskutujete také na eMiminu

Sledujete složení jednotlivých potravin a vyhýbáte se „éčkům“?