Drobivé těsto u běžného pečiva

Fotoalbum (0)
Sledovat e-mailem
Přidat k oblíbeným
Zapnout podpisy
Hledání v tématu

Pindo

16.4.24 17:31

načítám...

Drobivé těsto u běžného pečiva

Když se mi u běžného pečiva drobí těsto, je to vodou, nebo olejem? Dělal jsem rohlíky a jako by se mi v mísicim stroji drobilo droždí a pak se, se mi zdálo, rozdrobilo těsto. Anebo je to něčím jiným? Já podezřívám ten olej, když se mi nezdálo dostatečně spojené a pevné? Ani nelepilo, jak to obvykle bývá. Dělal jsem v mísícím stroji se spírolým mísidlem.

načítám...
Citovat
Zmínit

Napsat příspěvek

Reakce:

Velikost písma:

ancovicka rybicka

361

322

16.4.24 20:06

načítám...

Chápu to správně, že se drolilo při hnětení? Vždycky je lepší nejprve vypracovat těsto bez tuku. Potom teprve přidat tuk a vypracovat finálně „na okýnko“ (pokud je těsto z hladké mouky). Olej se do těsta zapracovává těžko, snazší je sádlo. Ono i sádlo právě do rohliků patří. Pokud je těsto suché, přidej vodu. Pokud máš problém s droždím, vyzkoušej omládek. Koneckonců rohlíky s omládkem budou chuťově lepší a trvanlivější.

Obecně k dotazům ohledně kynutého doporučuji facebookovou skupinu PečemPecen. cz - sladké a další OT.

Pečení zdar!

načítám...
Citovat
Zmínit

Pindo

17.4.24 20:24

načítám...

Ano, hnětení, mísení. Doufám, že jsou to shodné termíny. Vše děláno na omládek, jenom když jsem doléval vodu (která patřila do omládku, nedával jsem všechnu, aby to vyloženě neplavalo, a až vykynul omládek, přidal jsem do něj všechny ostatní suroviny, kromě tuku), nějak se mi zdálo, že se to drolí, tak jsem přidával vodu, a když to nešlo, přidal jsem olej. Takže když je těsto suché, nepřidávat olej ani žádný tuk kvůli zpevnění, ale vodu. Děkuji - a děkuji za odkaz na pečení, moc mi to pomohlo.