Dva dotazy z kuchyně

slavuska1
31672
21.12.13 20:11

dva dotazy z kuchyně

Ahoj, zajímaly by mě 2 věci z oblasti gastronomie, třeba někdo bude vědět. Nevěděla jsem, jak jinak diskusi nazvat, ty 2 věci spolu nemají nic společného, jen tu kuchyň :)
tak za 1. už několikrát jsme dělala domácí ovocný sirup, jen jednoduchý, vymyčkala jsem šťávu(pomeranče, mandarinky, jahody, jak kdy) přecedila přes látkovou plínku, přivedla k varu, a přidala cukr, nic víc. cukru jsme nejprve dávala tolik kolik šťvy, teĎ už míň, přišlo mi, že tam pak cukr přebije chuťově to ovoce. ale ať už tam bylo cukru, kolik chtělo, sirup mám vždycky úplně řídký :think: ze svého mládí si pamatuju takové ty vyloženě husté sirupy, ve kterých byly vidět i třeba nepatrné nitky ovoce, prostě kvalitní, poctivé, ale husté 8o tak čím to bylo, že byly husté :nevim: já myslela že to zahustí ten cukr, ale mě to nezahustil vůbec :nevim: ty co dělám nám moc chutnají, ale pro zajímavost by mě zajímalo, proč nejsou husté, a jak hustoty docílili dříve, nebo i dnes u těch lepších sirupů. :think:
dotaz č.2 : včera jsem dělala polevu na cukroví, z čokolády na vaření, ovšem neměla jsme 100procentní tuk. no řekla jsem si, že budu expermentovat, a z čoko na vaření udělám mléčnou polevu…tak jsem do tý rozpuštěný čokolády dala trošku mlíka, zpočátku asi 30ml, odhadem?. no dle fyzikálních zákonů jsem čekala, že mi to celé zřídne, když smíchám polotokutou hmotu s něčím úplně tekutým. Ovšem čokoláda v tu chvíli skoro úplně ztuhla, začaly se mi tam dělat kusy tuhé čokolády 8o nakonec, když jsem tam přidala celkem asi decku, tak sice v tom byly malé hrudky, ale na namáčení cukroví to bylo ok, i chuťově je dobrá.
objasníte mi to někdo prosím? přemýšlím nad tím celý den, jak mi z tekutý plus polotekutý hmoty může vzniknout tuhá :think: :D

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Napsat příspěvek

Reakce:

Velikost písma:
Melody 4
11689
21.12.13 20:16

@slavuska1 Ten sirup musíš vařit dlouho a míchat a míchat a míchat, ono to po čase zhoustne.

S čokoládou nevím, ale já když dělám na pralinky, přilévám do rozpuštěné čokolády smetanu na šlehání, právě aby to zhoustlo… Ale co tam probíhá za reakci netuším teda :) Možná jak se z toho odpařuje voda a zůstává ten tuk? :think:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
hehehe
11700
21.12.13 20:16

@slavuska1
nejsem tedy expert, ale tipuji, že to mléko se vařením srazilo… S tím prvním asi neporadím, jen mě napadlo, že když to bereš přes plínu, tak tam dáš logicky jen šťávu a ne žádnou dužinu. Včera jsem měla podobný problém, dělala jsem polevu na bábovku - smetana ke šlehání s cukrem, vařením to mělo zhoustnout, ale to se jaksi nestalo a ani přes noc v lednici téměř žádná změna, tekuté jak mléko, taky nechápu :lol:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
slavuska1
31672
21.12.13 20:17
@Melody 4 píše:
@slavuska1 Ten sirup musíš vařit dlouho a míchat a míchat a míchat, ono to po čase zhoustne.S čokoládou nevím, ale já když dělám na pralinky, přilévám do rozpuštěné čokolády smetanu na šlehání, právě aby to zhoustlo… Ale co tam probíhá za reakci netuším teda :) Možná jak se z toho odpařuje voda a zůstává ten tuk? :think:

aha, nojo, to mě mohlo vlastně napadnout, u toho sirupu, že se tam odpaří voda :zed: já to vždycky udělám jen krátce, na chuť je to dobrota i tak :palec:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem

Královský salát s jablky a vlašskými ořechy

Nepečené burizonky

Quesadilla s grilovanou zeleninou

chaarleene
7932
21.12.13 20:20

@slavuska1 se sirupem nepomůžu, ale u té polevy bych (laicky) řekla, že jestli jsi do teplé čokolády nalila chladné mléko, tak se to mohlo jakoby srazit :think: :nevim:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
mischelinmisa
1402
21.12.13 20:20

@Melody 4 Děláš pralinky „polevy“? Já je dělám z kvalitní čokolády. Rozpustim, vyleju formičky, vyklepu, zchladim. Naplnim, zchladim, přeliju čokoládou a zchladim. Smetanu dávám do náplně. Ale do čokolády si to fakt neumím představit.

@slavuska1 Zkus kouknout na čt videoarchiv, je tam seriál herbář a v jednom dílu ukazují, jak dělají sirup.
Když dělám polevu, přidávám tam mléko a máslo a je krásná.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
bubulina
1703
21.12.13 20:21

A to mleko jsi tam lila studene? jestli jo, tak se to proste srazilo…

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Reklama
Knihomyš
10905
21.12.13 20:25

Jinak na polevu je super přidat kysanou smetanu. Dávala jsem studenou, ale už do chladnější čokolády, nesrazilo se to.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
MUFICE
50196
21.12.13 20:27

Čokoládu na polevu ředím máslem, smetana se mi neosvědčila, pt to pak úplně neztuhlo.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
babetka333
9226
21.12.13 20:39

Sirup musíš vyvarit vodu, pomalu dlouho a míchat, pak to bude hustý. A s tou čokoládou ja dávat máslo a trochu mlika a dobry. Jak se dá jen mliko, hlavne teda studeny, stane se to co tobě.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
rachel55
21.12.13 20:45

Cokolada na polevu se redi maslem

  • Citovat
  • Upravit
slavuska1
31672
21.12.13 21:07

Aha, nojo, děkuju, už budu klidně spát :lol: @rachel55 já vím, ale chtěla jsem zkusit něco jinýho :)

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Bábi Zlopočasná
20730
21.12.13 21:10

Cokolada sa zmeni na krem aj ked do nej das privela rumu… netusim fyzikalne co robi, ale ale mam to vyskusane :nevim:

Teda, ked das toho rumu este viac, tak naspat zhustne, ale to a nej mas potom liker a nie polevu :mrgreen:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Melody 4
11689
21.12.13 21:15
@mischelinmisa píše:
@Melody 4 Děláš pralinky „polevy“? Já je dělám z kvalitní čokolády. Rozpustim, vyleju formičky, vyklepu, zchladim. Naplnim, zchladim, přeliju čokoládou a zchladim. Smetanu dávám do náplně. Ale do čokolády si to fakt neumím představit.@slavuska1 Zkus kouknout na čt videoarchiv, je tam seriál herbář a v jednom dílu ukazují, jak dělají sirup.
Když dělám polevu, přidávám tam mléko a máslo a je krásná.

dělám ze 75% čokolády.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Kelsey
74217
21.12.13 21:49

Čokoládovou polevu dělám na 100g čokolády 2 lžíce mléka + 2 lžíce vody, když je to moc husté přidám trošku mléka nebo ten 100% tuk, ona totiž ta poleva je celkem dost hustá, dlouho tuhne, ale zatuhne.

Sirup nevím, ještě jsem nezkoušela.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit

Vložení odkazu

Vložení odkazu na obrázek

Zde můžete vožit obrázek/ fotku, který je umístěn na internetu a znáte jeho adresu.

Pro vložení vlastních fotek, které máte ve svém počítači, klikněte na tlačítko “Přidat obrázky” pod příspěvkem.

Další témata z kategorie

Užitečné odkazy

Mohlo by vás zajímat

 
 

Zkušenosti a hodnocení

Anti Colic kojenecká láhev

  • (4.6) + 121 recenzí

Kojenecká lahev

  • (4.5) + 85 recenzí

Naturnes BIO nemléčná kaše Vanilková,...

  • (4.7) + 77 recenzí

Danny Sport

  • (4) + 77 recenzí

NaturNes BIO Mléčná kaše Banánová, 200 g

  • (4.7) + 70 recenzí

Poradna o homeopatii

Ikona - Eliška Bartlová

MUDr. Eliška Bartlová

Plastická operace_doporučení homeopatik

  • 05.11.26
  • Anonymní

Dobrý den, mohla bych se prosím s Vámi poradit o přípravcích a ředění a dávkování? Čeká mě plastická operace víček. Vyhledala jsem si, že jsou... Odpověď

Opakovaný kašel, rýma

Dobrý den, dcera 7 let má v tomto období opakující se suchý dráždivý kašel, rýmu. Kašle kolikrát přes den, nejhorší je to na večer. Když má jít... Odpověď

Pomůžou mi homeopatika se zajídáním stresu?

  • 26.10.26
  • Anonymní

Dobrý den, jakmile se dostanu do stresu, který překročí únosnou míru, začnu ho zajídat kofeinem a cukrem, abych zvýšila výkon. Což pomůže, ale... Odpověď

Je mi špatně celý den, nemůžu cítit ani kávu...

  • 14.10.26
  • Anonymní

Dobrý den, jsem v 16. týdnu a nevolnosti pořád neustupují. Je mi zle hned po probuzení a táhne se to až do večera. Jsem hrozně unavená a s... Odpověď

Padání vlasů po porodu a kojení

  • 13.10.26
  • Anonymní

Dobrý den, vlasy mám úplně všude, jen ne na hlavě :) Jsem půl roku po porodu, plně kojím a začaly mi hrozně padat vlasy. Jsou jich plné hřebeny... Odpověď