Bezlepkový chléb bez Jizerky

Fotoalbum (0)
Sledovat e-mailem
Přidat k oblíbeným
Zapnout podpisy
Hledání v tématu
Sledovat eMimino.cz

Manel

126

12.8.17 16:07

načítám...

Bezlepkový chléb bez Jizerky

Ráda bych se poradila ohledně pečení bezlepkového chleba, ale bez hotových směsí. Mám doma několik druhů bezlepkových muk (kukuřičná, rýžová, pohanková, cizrnová) a nemůžu najít nějaký ověřený recept na chleba bez použití hotových směsí (Jizerka, Mantler apod.). Směsi většinou obsahují další látky, který bych ve chlebu nemusela mít. Děkuji za radu…

načítám...
Citovat
Zmínit

Napsat příspěvek

Reakce:

Velikost písma:

24138

14977

12.8.17 16:23

načítám...

Bezlepkový chléb bez těch přírodních gum a přidané vlánkiny bude tuhý a nenadýchaný.

NEjde o žádnou „zlou chemii“, je to normální potravinářská surovina.

Bez vhodného poměru škrobů, bílkovin, slizutvorné rozpustné vlánkny (to je třeba ten xantan, nebo psysillium, nebo chia semínka) a nestravitelné vlákniny se prostě těsto nebud blížit svými vlastnostmi pšeničnému. Stejně tak kyselina citronová a nebo C vitamin (kys. askorbová) jen pomáhá zlepšit stravitelnost a vlastnosti těsta.

Pokud si chcete míchat mouky sama, tak vám to dá docela dost experimentů a rozhodně začnětě s recepturami, kde je dostatek vajec, které tam přidávají bílkoviny. Na ně jsou obecěn bezlepkové mouky chudé a pokud tam přidáte třeba luštěninovou mouku, tak to mívá dost výraznou pachuť. Proto ve směsích najdete izolované bílkoviny, které plní funkci, ale nemají pachuť a neovlivňují těsto nežádoucím směrem.

Ještě tak jde upéct hutný čistě pohankový chleba, pokud použijete kvásek a tu část, kterou neprofermentujete necháte zhruba dva dny namočenou ve vodě. Tak jako tak to bude připomínat spíš celožitnou moskvku, než český chleba.
https://glutenfreeonashoestring.com/…ree-recipes/
https://glutenfreeonashoestring.com/…ead-recipes/

fungující recepty v češtině pak má třeba Alex Brunerová - ale i ona většino peče z hotových směsí, protože prostě to vychází lépe na poměr cena/výkon

http://gluten-free-alchemy.blogspot.cz/

Nějaké základní recepty na mouky co jdou namíchat doma a fungují najdete třeba tady

načítám...
Citovat
Zmínit

vokishka

65091

29686

12.8.17 17:51

načítám...

450g Schar mix B
500-550 ml vody (je to vč. vody do které se máčí psylium)
50g pohankové mouky (nebo čirokové, teffové…)
15g čerstvého droždí
lžíce psylia (dávám i dvě nebo přidávám po lžičce chia a lněného semínka)
lžíce cukru
12g soli (2 lžičky)
lžíce oleje (taky klidně 2)
lžička kmínu nebo chlebového koření
Psylium se nechá nabobtnat v 500ml vody nejlépe několik hodin když není čas alespoň 15 minut, sem tam promíchat.
tohle je super chleba z FB stránky, od p. Školové. My dáváme asi 300 Scharu a pak smícháme různě mouky jednodruhové. Ale bez toho záklasu směsi si to moc neumím přestavit.