Poradna o homeopatii
MUDr. Eliška Bartlová
Jak na steaky a bifteky?
- Fotoalbum (0)
- Sledovat e-mailem
- Přidat k oblíbeným
- Zapnout podpisy
- Hledání v tématu
2.3.12 10:39
Jak na steaky a bifteky?
Ahoj, tak jsem se včera zase, jako pokaždé, vztekala nad biftekem. Za téměř dvacet let každodenního vaření snad uvařím kde co, ale ty bifteky mi dávaj. Přečetla jsem už tolik návodů a rad a stejně. Ať mám maso naložené, nebo jen přírodní, vždy mi po pár minutách začne na pánvi pouštět šťávu a začne tvrdnout jak podešev 
. Mám pánev s olejem rozpálenou jak pětník, dám na ni plátky masa a pak jen bezmocně koukám, jak to teče a prská. O mase na směsi radši nemluvim, to je ještě horší, vůbec se mi to nezatáhne. Jediný, co funguje je, když je maso naložené jako do těstíčka (škrob + vejce), ale já bych tak ráda udělala někdy normální šťavnatej biftek. Poradíte?
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
Napsat příspěvek
Reakce:
Velikost písma:
2.3.12 10:49
No nevím možná máš blbou pánev, anebo musí být fat hodně rozpálená, jo a maso nesolit před pečením to pak pouští vodu. Jinak hovězí na steaky nikdy nenakládám. Taky je lepší když je maso na steaky dobře odleželé(vykrvené). V restauraci se maso nechává i dva dny odležet na sítu v lednici aby se dobře odkrvilo. V životě jsem potkala pár echt gurmánů kteří když koupily maso na steaky tak ho nechali i týden odležet v lednici na sítu, každý den jej opláchli vodou a dali zpět na síto odležet, to už mi přijde přehnané, ale jen pro představu že tak se dá.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
2.3.12 10:49
Nevím, co kupuješ za maso, ale ideální je domluvit se se řezníkem a kupovat maso stařené tzn. odleželé a zralé, určitě né „čerstvé“…
Já dělám tak, že nesolím, nepepřím, nenaklepávám, rozpálím olej, opravdu zprudka opeču, jde tak o dvě minuty po každé straně a hodím do rozpálené trouby dotáhnout, já vždy jen na chviličku, příteli nechám na delší dobu třeba pět minut, záleží na tom, jak chceš mít maso propečené nebo nepropečené a na tom, jak Ti peče trouba, takže dobu si musíš vychytat sama.
Vytáhnu osolím, opepřím, z výpeku na pánvi udělám sos.
TAkhle u nás a chutná, ale určitě někdo bude mít lepší radu.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
2.3.12 10:51
Maso musí být vyšší, proleželé a kvalitní. To je základ. Pánev rozpálená, jen nechat zatáhnout a pak do trouby. Nesolit, nepepřit. Po vyndání zatížit a nechat 3min odležet.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
2.3.12 10:53
Já na steaky jen tímhle 
http://catler.cz/…gr-4010.html
Hovězí je za 3,5 min hotové. Jen ho jemně potřít olivovým olejem a po ugrilování osolit a opepřit.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
2.3.12 10:55
tak v prvni rade je dulezity, jaky maso mas
idealne se zacni tyhle veci ucit na veprove panence
tu rozpul na 2 kusy a jen opepri cerstve mletym 4 barevnym peprem, pokapej sojovkou, lehce potri olejem a zabal do potravinarsky folie a nech hodku v lednici odlezet. Pak si rozpal panev, na ni cca 2 polevkove lzice oleje(slunecnicovyho ne zadnej olivovej ten se prepaluje) a vyndej si maso z folie a nech ho chvilku odpocinout. Az bude panev na krev rozpalena, dej tam steaky a musis to proste jen z kazde strany nechat zatahnout, tak ti z toho nic nevytece. A neobracet vidlickou apod…abys ho nepropichla…to pak vytece at delas co delas. Takze nechas z kazde strany cca 40 vterin zatahnout, pak stahni plamen na minimum a priklop poklickou a nech dusit. Nikdy maso nevysusuj na podesev! Takhle dus cca 10 minut, pak odklop a muzes zase zvysit plamen a dopect aby melo barvu. Chce to trosku treningu, ale nic na tom neni.
Hovezi je tezsi v tom, ze je idealni ho zatahnout na panvi a pak strcit do trouby dopect…
zkus to s tou panenkou 
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
2.3.12 11:00
Vodíš já to třeba nemám ráda když se to maso přikryje pokličkou, pak to chytne úplně jinou chuť, jako vařený maso. Ale každý to má rád jinak.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
2.3.12 11:04
papavlinko
no kazdej to asi dela jinak…ja to delam jak me to naucil manzel…kuchar…leta dela ve steakhausu…
kdyby me to on nenaucil, tak do ted delam „steaky“ z kurecich prsou a jeste si myslim, ze to jde udelat medium 
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
2.3.12 11:09
Nečetla jsem jak holky, ale já mám cca 5 cm silné maso, naložím poze olej, pepř vetšinou 3 druhy na hrubo, to je vše nesolím, solit až je maso uděláno. 
Rozpálím pánev, je jedno jaká je já dělám teflon i nerz pak teprve dám stejky bez oleje. Nevím jak máš ráda, ale já maso dorůžova ne krvavé. Cca po minutě otočím aby se maso zatáhlo, pozor nepíchat pak cca po 5 minutách otočím zpět a dodělám druhou stranu. Hotové na talíři posolím, nikdy mi nevytekli. 
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
2.3.12 11:17
Souhlasím s holkama, zprudka z obou stran (říká se minutku na každý cm steaku) a pak do trouby, hovězí nesolit, nepepřit, nenakládat a ještě bych řekla, že je důležité před pánví důkladně osušit ubrouskem.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
2.3.12 11:32
Dík holky za rady. S tím odležením, na tom něco bude 
. Jinak Sestramono, a když to přiklopíš, tak se ti to automaticky začne dusit, pouštět šťávu a tuhnout, ne? Jo a maso máme většinou z domácího chovu.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
2.3.12 11:40
Diky za diskuzi. Akorat ja furt nevim, jestli mam tu panev vubec vymazat byt jen minimem oleje nebo uplne na sucho. Dekuji za odpoved 
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
2.3.12 11:52
My teda kromě toho osmahnutí na pánvi (jak se tu psalo, bez soli, bez oleje, nepíchat do masa, ani s ním nijak nehýbat, jakmile se zatáhne, dá se snadno otočit) ještě pak dáme maso na chvilku (tak tři, čtyři minuty) dopéct do trouby na 150stupňů…Mňam, vy mi děláte chutě
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
Další témata z kategorie
Jak nastartovat tělo po dvojitých ATB?
- 22.04.26
- Anonymní
Homeopatika a káva
- 22.04.26
- Anonymní
