Jak se vyrábí margaríny a uzeniny

Ahoj, já už jsem do nějaké takové debaty psala, ale teď jsem si dala tu práci a opsala odstavec z knihy Víta Syrového: Tajemství výrobců potravin, který způsobil, že u nás se uzeniny téměř nekupujou. Přesvědčil dokonce i manžela a to je co říct.
Podotýkám, že Syrový má vystudovánu VŠCHT- potravinářskou technologii: „Ještě kritičtější je prodejna uzenin, neboť se traduje, že pouze „Bůh ví" , co vše nabízené produkty doopravdy obsahují. Je známo, že k jejich výrobě se běžně užívá nepodané maso z obchodů, dále rozličné vnitřnosti a jiné části těla zvířat, jako jsou lymfatické uzliny, jícen a další zbytky, jež je výrobcům líto vyhodit. Jelikož bílkoviny masa jsou však dražší než jejich ostatní zdroje, tak se stále hledají možnosti jak zlevnit výrobu přídavkem jiných bílkovin, např. z mléka či dalších. V širokém výběru rostlinných zdrojů lze často najít mnohé suroviny, pro něž se právě hledá uplatnění. Vždyť chuť lze vždy doplnit voňavými aromaty! Aby to více připomínalo maso, tak se užívají zesilovače chuti (např. glutamáty). Samozřejmě zde naleznou široké uplatnění i fosfáty neboť ty dobře váží vodu (jež patří k nejlevnějším surovinám) a tímto výrazně zvyšují výtěžnost (tzn. i zisk).
Kromě výše uvedených „tajemství" se do uzenin přidávají ještě i mnohem nebezpečnější látky. Obzvláště je třeba jmenovat dusitany, jež se užívaj hlavně z toho důvodu, aby byly dostatečně lákavě zbarvené. V minulosti se maso ke zvýšení trvanlivosti nakládalo pouze do obyčejné kuchyňské soli. Z toho vyrobené uzeniny nebyly sice tak červené, jak je běžné dnes, ale tato úprava splňovala svůj účel, tzn. udržet jejich trvanlivost během dlouhého dlouhého zimného období. Když se začaly nitráty (tj. dusitany) průmyslově vyrábět a užívat v trhavinách, skladovala prý armáda během první světové války své zásoby na jatkách. Tam již dlouho hledali nějakou náhražku soli a proto vyzkoušeli i jedovatý dusitan. Současně s oslabováním protivníka trhavinami, jež obsahovaly dusitany, ztenčovali prý své vlastní řady masnými výrobky s jejich přídavkem! Nitrátová sůl je totiž vzhledově velmi podobná kuchyňské soli. Vykazuje však vysokou toxicitu, neboť jako smrtelná dávka je pro člověka udávaná dávka 0,25-5g.
Přestože se dokonce ještě i z poválečné doby zachovalo více písemných údajů o hromadných otravách vlivem vyššího přídavku dusitanové soli do uzenin, tak bylo její užívání v roce 1930 legalizováno. Aby se zmírnilo riziko těžších otrav, bylo povoleno užívat pouze dusitanovou nakládací sůl, jež je směsí dusitanu a kuchyňské soli. Tehdy se totiž při předávkovnání nedá konečný výrobek jíst, neboť je příliš slaný! Takže pokud vás někdy zaujme „lákavě" červená barva uzenin, vězte, že kromě možného přídavku potravinářských barviv, budou téměř s jistotou „obohaceny" některým z běžně užívaných dusitanů (E249, 250). Konzumaci uzenin by si proto měl každý, komu je život milý, velmi dobře rozmyslet! Pokud máte na něco takového skutečně chuť, tak je prospěšnější koupit si kousek čerstvého masa a to si vhodně upravit, neboť do nezpracovaných surovin se tyto látky přidávat nesmějí."
Dobrou chuť!
 Anka