Pro hlasování se musíte přihlásit
Suroviny
- 1 celé kuře Zlaté kuře od Vodňanské drůbeže, a.s. (vykostit na skelety a kosti)
- krk a křídla z 1 kuřete
- 4 kuličky černého pepře
- 1 lžička soli
- 2 kuličky nového koření
- 1 bobkový list
- 100 g mrkve
- 60 g řapíkatého celeru
- 60 g pórku (jen bílá část)
- 1 cibule
- 2 stonky plocholisté petržele
- 1 stonek libečku
- Zelenina do vývaru:
- 1 mrkev
- 1 celer
- 1 kořenová petržel
- máslo na restování
- Domácí nudle:
- 140 g hrubé mouky (+ na podsypání)
- 1 vejce
- ½ skořápky vody
Postup
1. Skelet nasekáme na menší kousky, propláchneme ho pod tekoucí vodou a necháme okapat. Rozložíme ho spolu s kostmi na plech a pečeme při 220 °C asi 10 minut. Poté otočíme a dopékáme dalších 10 minut dozlatova.
2. Krk a křídla propláchneme pod tekoucí vodou a vložíme je společně s opečenými skelety a kostmi do hrnce. Přilijeme asi 2000 ml vody a přivedeme k varu. Poté stáhneme oheň a naběračkou odstraníme pěnu. Poté přidáme koření a vaříme na mírném ohni asi 75 minut.
3. Mezitím důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme mrkev a celer na menší kousky. Pórek pečlivě omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a rozkrojíme podélně napůl. Cibuli oloupeme a také přepůlíme.
4. Po 75 minutách přidáme do vývaru nakrájenou zeleninu, cibuli, petrželku a libeček. Na středním ohni přivedeme k varu, stáhneme, odstraníme pěnu a nezakryté vaříme dalších 45 minut. Hotový vývar přecedíme přes jemný cedník a svaříme na 1500 ml. Maso z křidélek obereme a vložíme při servírování do polévky.
5. Mrkev, celer a petržel oškrábeme a pečlivě omyjeme pod tekoucí vodou. Škrabkou nakrájíme na tenké plátky. Zeleninu můžeme krátce orestovat na másle nebo povařit asi 5 minut ve vývaru.
6. Na pracovní plochu nasypeme mouku, uděláme do ní důlek a rozklepneme do něj vejce. Přidáme vodu a vidličkou promícháme na těsto, které propracujeme rukama. Těsto vyválíme na tenký plát a necháme uschnout pod utěrkou. Poté nakrájíme na proužky a necháme na suchém teplém místě proschnout. Poté nudle vaříme ve vroucí osolené vodě asi 2 minuty, scedíme a přidáme do polévky.
