Poradna o homeopatii
MUDr. Eliška Bartlová
Chlebový kvásek - návod pro blbce
- Fotoalbum (18)
- Sledovat e-mailem
- Přidat k oblíbeným
- Zapnout podpisy
- Hledání v tématu
- Sledovat eMimino.cz
Napsat příspěvek
Velikost písma:
Lizzi
22.2.14 18:28
Jsem trošku zmatená, dneska jsem dělala svůj první kváskový chléb, pročítala jsem veškeré poznatky, ale hrozně se lišily recepty, což mě překvapilo. všechny byly stejné až na poměr hladké mouky, někde bylo ve stejném poměru jako kvásek, jinde bylo až půl kila mouky. Já pořád hnětla a hnětla, a dávala kynout na tři hoďky, ale když jsem ho opatrně vyklopila na plech, tak se okamžitě začat rozjíždět do placky, tak jsem ho rychle vytáhla, znova zpracovala, přidala mouku a dala péct a už dobré, je moc dobrý, jen nevím jakou má mít tedy to těsto konzistenci. Poradí mi někdo?
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
22.2.14 18:50
@tweety1981 Hladkou mouku na chleba vůbec nepoužívám. Používám žitnou a pšeničnou chlebovou, někdy celozrnnou. Většinou už peču „vodvokáče“ 
, ale bývají v poměru půl kvásku, půl mouky.
Mohla jsi mít řídké těsto, nebo taky překynuté, i když tři hodiny bývají tak akorát. Já nechávám kynout tedy i mnohem déle (někdy i pět hodin). Spíš bych tipovala, že bylo těsto řídké už od počátku, proto jsi spotřebovala více mouky při zpracovávání a tvarování chleba v bochník.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
22.2.14 19:16
Zadělávala jsem v pekárně a utáhla to jen tak tak, ale po hodině kynutí bylo těsto uplně řídké, příště ho nechám v pekárně jen promíchat a dopracuju v ruce. Když jsem chlebík nařízla zjistila jsem, že mám strašně hutnou a těžkou střídku, poradíte jak se tomuto propříště vyvarovat? Mám to nechat déle kynout?
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
23.2.14 09:45
@tweety1981 a jak to těsto spracováváš? máš pořádně utáhnutý/ stočený chleba?? pak by se měl rozjet po vyklopení jen mírně (né po celém plechu) 
pošlu vám odkaz na pořádné zpracování těsta..jak jsem to začala takhle dělat.. chleba je skoro vždy krásný http://www.pavlavtroube.cz/…dmaslim.html#…
a tady pár mých chlebíků. Doufám, že jsem to nepřehnala
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
23.2.14 16:44
Krásný den přeji, tak přesně podle tohoto odkazu jsem chlebík dělala 
ale tak říkám si, byl to první chlebík, ten druhý bude určitě lepší, neházím flintu do žita 
věnovala jsem se mu skoro celý den, večer kvásek, ráno těsto, které jsem hnětla, bavilo mě to, jen mám obavu, že jsem netrefila správnou konzistenci, protože i když jsem dala 500 g mouky, tak bylo těsto trošku řidší, přidala jsem mouku a nechala hodinu kynout, poté jsem si s ním opět asi 7 minut hrála a dala do mísy kynout na asi tři hodiny, jak jsem vyklopila na plech, těsto se mi začalo roztékat po plechu, takže jsem ho znova zpracovala a dala zase na půl hodinky kynout a pak do trouby. Chlebík vypadá dobře, je krásně vysoký, ale hrozně hutný, těžký.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
Lizzi
24.2.14 12:31
@Efsheny tak to hle je už ale vyšší pekařská 
každopádně, krásný pečivo 
hodíš sem, prosím, recept na ty rohlíky a bagety? Ty jsou ovšem extrémně k nakousnutí!
- Citovat
- Upravit
24.2.14 16:07
@bimbama @tweety1981 Děvčata tady je recept (ale upozornuju vás, že mě moc tedy nenadchly, musi se sníst za čerstva/lépe ještě za tepla, pak uz nám moc nejely, byly hutné
Klasické rohlíky ala 80's
Tento recept pre mňa zatiaľ predstavuje najväčšie priblíženie sa ku klasickému rohlíku, tak ako si ho pamätám z môjho detstva v 80-90tych rokoch. Má jemnú striedku a chrumkavú kôrku. Určite ešte vyskúšam recept poladiť (múka, maslo pomery atď.) a verím, že mi v tom pomôžete.
Vďaka celej skupine PečemPecen za cenné rady, hlavne Mirkovi Mitrusovi ale aj ostaným.
Klasické rohlíky ala 80's - instantné/čerstvé (lisované) droždie
Ingrediencie:
250ml vlažnej vody
3 lyžice masla (necháme rozpustiť)
21g čerstvého droždia (polovica kocky) alebo balíček instaného droždia (7g)
500g polohrubej múky
10g cukru
10g soli
Postup:
Rozpustím 3 lyžice masla. S maslom sa dá určite experimentovať a pridať ho i viacej - spôsobí, že striedka bude ešte jemnejšia (vatovejšia).
Do veľkej misy nalejem vodu, pridám rozdrobené droždie (alebo instantné droždie) a rozpustené maslo. Chvíľku miešam, kým sa droždie rozpustí.
V druhej mise zmiešam suché ingrediencie: múku, soľ a cukor.
Postupne pomaly prisypávam suché ingrediencie do misy s droždím, vodou a maslom a miešam vareškou až pokým sa všetko nespojí a dá sa spracovávať rukou.
Pozn.: Odporúčam nezamiešať hneď na začiatku všetku múku ale postupne pridávať a sledovať hutnosť cesta.
Miesim (spracovávam) cesto priamo v mise alebo na pracovnej doske aspoň 10-15 minút. Pozn. Robota nemám, takže neviem koľko to môže trvať v ňom.
Po dôkladom spracovaní je cesto vláčne, nelepí sa a misa je čistá. Počas spracovávania si môžete všimnúť, že mierne začalo naberať na svojom objeme. Ak sa lepí, pridám trošku ďalšej múky. Cesto nechám kysnúť v mise, kde som ho spracovával pod utierkou cca 1-2 hodiny a prekladám po cca 1/2 hodine podľa tohto postupu http://youtu.be/ZnxiawZoL4A (5:00min.). |Vďaka Maškrnička |
Po vykysnutí cesto rozdelím na cca 80g bochníčky, ktoré ešte trochu spracujem a nechám asi 10min. postáť. Potom valčekom rozvaľkám na tvar elipsy o dĺžke cca 25-30 cm, zrolujem do ruličky a dlaňami rozrolujem na dĺžku rohlíka cca 20 cm a priemer asi 3-4 cm (ideálne na jeden pohyb zdola nahor).
Pozn: Dbám na dobré „utiahnutie“ a rovnomerný tvar po celej dĺžke.
Kladiem hneď na pečiaci papier dostatočne od seba. Keď mám plný plech, postriekam všetky vodou z rozprašovača, prikryjem potravinovou fóliou a nechám ešte kysnúť cca 45 min.Pozn: Pri kynutí pod fóliou by sa mali rohlíky viditeľne zväčšiť aspoň o tretinu.
Vložím do trúby plech na pečenie a jeden naspodok trúby na vodu (budem zaparovať). Zapnem trúbu na max. (250°C)
Pečiem:
Tesne pred vložením na rozpálený plech odstránim fóliu, opäť potriem alebo postriekam vodou, vytiahnem rozpálený plech z trúby, presuniem rohlíky na plech aj s papierom, vložím do trúby a nalejem do spodného plechu 1-2 dcl vody.
Pečiem na maximum až do tmavoružovej farby.
Pozn.: Každá trúba pečie inak. Ja som piekol cca 16 minút, trúbu som pred pečením žhavil cca 45 min.
Fotonávod od Mirka Mitruse:
https://www.facebook.com/…86448906793/
Videorecept: http://youtu.be/rnzacqd7vNQ
K dnešnému ladeniu varianty s čerstvým droždím niekoľko poznatkov:
Pripravil som preferment (voda 250ml+droždie 12g+múka 166g) a nechal stáť cez noc pod fóliou pri cca 23°C asi 12 hodín. Ráno primiešal zbytok múky, soľ, cukor a maslo a nechal štandardne vykysnúť. Zaujímavé bolo pečenie - rekordných 7min. pri viac ako 250°C (horkovzduch a trúba naplno).
K výsledku:- rohlíky sú menej cítiť po droždí (dal som len 12g)- cesto aj rohlíky krásne kynulo- striedka sa zdá byť ešte nadýchanejšia- celkovo sú rohlíky jemnejšie a chuťovo výraznejšie (maslo cítiť ešte viac)
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
Lizzi
Lizzi
5.6.14 13:01
Obnovuji diskuzi a zeptám se i zde: holky, můžu vyčistit pedigovou ošatku namokro? Hrubým kartáčem to dělám po každém kynutí, ale není to stoprocentní.. Jde mi o to, abych nezničila tu ošatku, nějak se to třeba nezkroutilo, nebo tak.. Díky 
- Citovat
- Upravit
5.6.14 13:06
@Lizzi píše:
Obnovuji diskuzi a zeptám se i zde: holky, můžu vyčistit pedigovou ošatku namokro? Hrubým kartáčem to dělám po každém kynutí, ale není to stoprocentní.. Jde mi o to, abych nezničila tu ošatku, nějak se to třeba nezkroutilo, nebo tak.. Díky
jednou jsem ji pod vodou umyla, prozatím žije. Jestli takhle lze pravidelně umývat netuším.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
Lizzi
Další témata z kategorie
Zvětšená nosní mandle u školkového dítěte
- 26.05.26
- Anonymní
Homeopatická podpora během IVF
- 20.05.26
- Anonymní
Jak urychlit hojení po operaci nosní mandle?
- 20.05.26
- Anonymní
Tak tady je, krasavec, je zatím nejlepší, jakej jsem upekla, moc děkuju za návod, píšu si za uši a už jinak nepeču