Rozmluvte mi cukrárnu

Známý si s podobným nadšením a neznalostí otevřel veganské bistro. Pronajal prostory, kompletně zařídil, investoval 400 tisíc a při kolaudaci zjistil, že nemá wc pro invalidy. Musel to celé překopat (doslova) a když po dloooouhé době otevřel, nadšení ho opouštělo dál. Lidi by chtěli všechno zadarmo, přijdou ze zvědavosti, ale že by se vraceli? To ne. Dělá si vše sám a nemá čas na nic jiného.

@JayLee Diky za nazor.

@Anonymní píše:
Známý si s podobným nadšením a neznalostí otevřel veganské bistro. Pronajal prostory, kompletně zařídil, investoval 400 tisíc a při kolaudaci zjistil, že nemá wc pro invalidy. Musel to celé překopat (doslova) a když po dloooouhé době otevřel, nadšení ho opouštělo dál. Lidi by chtěli všechno zadarmo, přijdou ze zvědavosti, ale že by se vraceli? To ne. Dělá si vše sám a nemá čas na nic jiného.

S tím souhlasím, lidi nechtějí platit a vše se jim zdá moc drahé. Proto taky asi všechny cukrárny berou zákusky někde z té velkovýrobny a v okolí nemáš žádné domácí zákusky. Budeš to dělat poctivě, budeš drahá. Proč se drží ta mizerná cukrárna, protože tam má vše v nabídce jen základní (víc se toho asi neprodá) a levný. To si myslím, že na to přijde každý podnikatel, přijde s tím, že na trhu je malá nabídka a není výběr, jak se do toho pustí tak zboží omezí jen na to základní, protože se to neprodává. Navíc na maloměstě lidi zkouší „Když vám donesu vlastní suroviny za kolik mi to upečete..?“

Další věc, máš nějakou otvíračku, pak musíš uklízet, musíš péct. Píšeš, že budeš péct po nocích. A kdy budeš mít čas na rodinu a na domácnost, manžel bude naštvaný, jak bude vše na něm dlouhodobě. Navíc budeš muset dělat papírování, věčně někde něco vyřizovat.

Největší komplikaci vidím v tom, že v budoucnu spoléháš na brigádníky/zaměstnance. Každý kdo podniká, tak ti řekne, že spolehlivý brigádník neexistuje. Budeš s tím mít věčně problémy a budeš je chodit každý den kontrolovat protože se budeš bát aby ti to tam nezkazili. Budeš je muset hlídat aby dělali (dnes se lidem nechce makat) budeš je muset hlídat, aby nekradli. Bude tě to hrozně ničit. Když brigádník pujde na nemocenskou/dá výpověď atd. zase to tam potáhneš všechno sama. Nebudeš mít volný čas, už nikdy. Cukrář je také sezonní pracovník, budeš mít třeba svatby, poutě, vánoce… Budeš zase u všeho, i když si najdeš brigádníka, tak si to budeš muset hlídat aspon v tom příjem/výdej zakázek. Ted máš nezaměstnanou příbuznou, ale ona je nezaměstnaná z nějakého důvodu a ty ho ještě nevidíš…

Jinak se mi líbíš, je vidět, že to máš promyšlený a chceš jen vychytat, to co ted nevidíš. Ale můžeš být připravená, jak chceš, to se nepřipravíš, spoustu věcí budeš řešit za pochodu. Budeš se učit za pochodu. Jestli do toho chceš jít, tak běž. Je to o tom jestli máš ostrý lokty a jsi přizpůsobivá, konkurence může vyrůst kdykoliv, kdykoliv muže EU změnit normy pro podnikání a budeš předělávat celou provozovnu. Na to se nejde připravit, potřebuješ i hodně štěstí. A zdraví, protože tam budeš mít protivný zákazníky, budeš péct ve velkým, budeš tahat těžké krémy atd.

Těžký je to všude, proto to není pro každého. Hodně elánu k překonávání problémů.

@Procházející Diky za rady.
Ty brigadniky jsem myslela jen na zacatek. Pozdeji samozrejme stale zamestnance. To, ze nebudu mit dovolenou, akceptuji. Nemela jsem ji ani jako zamestnanec hezkych par let(zakone nezakon), takze v tomto ohledu si nepohorsim. Cas na rodinu je samozrejme problem. Nicmene, pokud se vratim do zamestnani, nebudu mit ani moznost davat/vyzvedavat dite ze skolky/skoly, domu se budu vracet utahana nekdy okolo 21-22h, nekdy pozdeji a prd(pardon)z toho. V cukrarine pocitam, ze prvni roky by byly podobne, a pak by se to doufam prehouplo. S manzelem se o povinnosti doma delime. Dlouhou dobu, kdyz on to mel pracovne slozite, jsem vse obstaravala sama, takze ted by se role obratily. Porad mi rika, at s tou praci neco udelam, takze vzhuru do toho:-)
U te nezamestnane oribuzne moc dobre vim, cim to je. Je to jeji nechopnosti/lenosti si neco najit(snahi jen po znamosti anebo ocekava, ze ji praci najde UP ), opovrhovanim podradne prace a „tesenim se“ na vnouce. Vnouce uz ma, tak muze vypomahat s nim, anebo v cukrarne. Praci by sice opovrhovala, ale tady ji nikdo nezna, coz byl ten hlavni problem-prece nemuze vysokoskolacka delat na pokladne v meste, kde ji vsichni znaji 

Nemyslim si, ze je cukrarina sezonni vec. Na kafe se chodi furt. V lete vice, to je pravda. Narozeniny jsou taky furt no a svatby v dnesni dobe taky. Na dortech ale stavet nechci, neni to na zbohatnuti. Spise je to o tom, ze nekomu upecete super dort a ten dotycny k vam oak bude chodit kupovat zakusky. Lidi si mysli, ze dortareni je zlaty dul, kdyz dort stoji treba 1000. Ale uz nikdo nevidi, ze suroviny vysly na 800 a pripravovalo se to nekolik hodin. Dnes je IN prodavat jen treba ty dekorace na dorty - mysleno oostavicky, kvetiny atd. Proti tomu nic nemam, to se da delat po vecerech a kdyz vite co delate, jde to rychle. Cukrovi bych nepekla, je to nevdecna prace - nevyplati se to, pokud chce clovek delat z kvalitnich surovin. Muj hlavni zakaznik by byla mama s detmi na materske/rodicovske (a ze jich tam mame), seniori(s nemi je to horsi) a lide, kteri jsou na schuzku/obchodni jednani a pod. Hlavne bych se rada zamerila na dezerty 1.) bez lepku 2.) bez tuku 3.) bez cukru a dezerty ze sezonniho ovoce/zeleniny. Navoc bych MOZNA mohla mit pravidelneho odberatele kolacu.
Co se tyce cen, tak od ted, vse, co upecu, rozpocitam na porce.
Kdyz nad tim tak uvazuju, bylo by to spise bistro. Protoze bych tam rada mela i slane, salaty sendvice. Coz tady v okoli nikdo nedela, pritom lidi, co chodi do kavarny treba na schuzku a neji sladke je tu habakuk. (Odpozorovano dlouhodobym vysedavanim v mistni cukrarne  )

No, EU. Jsem nervak, budu se muset obrnit trpelivosti. Nicmene znam cloveka, co do techto veci vidi, takze poradce by byl.

@Sinquinita A meli jste na provoz projektanta a cloveka, co vam to vybehal, anebo vse sami?

Jako uprimne, muj muz z te cukrariny taky neni dvakrat odvareny a porad me premlouva, at si tu s tetou udelam jeji treti kvetinarstvi a darkovou sin. Nicmene me podpori, ja taky podporuji jeho projekty, i kdyz teda jeden ztroskotal a prisli jsme o penize
Ale ja uz z toho aranzovani vypadla a navic me to nikdy moc nebavilo. A tady je uz konkurence velice silna. A ciste darkovy obchod asi nema sanci.

@Anonymní píše:
@Procházející Diky za rady.
Ty brigadniky jsem myslela jen na zacatek. Pozdeji samozrejme stale zamestnance. To, ze nebudu mit dovolenou, akceptuji. Nemela jsem ji ani jako zamestnanec hezkych par let(zakone nezakon), takze v tomto ohledu si nepohorsim. Cas na rodinu je samozrejme problem. Nicmene, pokud se vratim do zamestnani, nebudu mit ani moznost davat/vyzvedavat dite ze skolky/skoly, domu se budu vracet utahana nekdy okolo 21-22h, nekdy pozdeji a prd(pardon)z toho. V cukrarine pocitam, ze prvni roky by byly podobne, a pak by se to doufam prehouplo. S manzelem se o povinnosti doma delime. Dlouhou dobu, kdyz on to mel pracovne slozite, jsem vse obstaravala sama, takze ted by se role obratily. Porad mi rika, at s tou praci neco udelam, takze vzhuru do toho:-)
U te nezamestnane oribuzne moc dobre vim, cim to je. Je to jeji nechopnosti/lenosti si neco najit(snahi jen po znamosti anebo ocekava, ze ji praci najde UP ), opovrhovanim podradne prace a „tesenim se“ na vnouce. Vnouce uz ma, tak muze vypomahat s nim, anebo v cukrarne. Praci by sice opovrhovala, ale tady ji nikdo nezna, coz byl ten hlavni problem-prece nemuze vysokoskolacka delat na pokladne v meste, kde ji vsichni znaji 

Nemyslim si, ze je cukrarina sezonni vec. Na kafe se chodi furt. V lete vice, to je pravda. Narozeniny jsou taky furt no a svatby v dnesni dobe taky. Na dortech ale stavet nechci, neni to na zbohatnuti. Spise je to o tom, ze nekomu upecete super dort a ten dotycny k vam oak bude chodit kupovat zakusky. Lidi si mysli, ze dortareni je zlaty dul, kdyz dort stoji treba 1000. Ale uz nikdo nevidi, ze suroviny vysly na 800 a pripravovalo se to nekolik hodin. Dnes je IN prodavat jen treba ty dekorace na dorty - mysleno oostavicky, kvetiny atd. Proti tomu nic nemam, to se da delat po vecerech a kdyz vite co delate, jde to rychle. Cukrovi bych nepekla, je to nevdecna prace - nevyplati se to, pokud chce clovek delat z kvalitnich surovin. Muj hlavni zakaznik by byla mama s detmi na materske/rodicovske (a ze jich tam mame), seniori(s nemi je to horsi) a lide, kteri jsou na schuzku/obchodni jednani a pod. Hlavne bych se rada zamerila na dezerty 1.) bez lepku 2.) bez tuku 3.) bez cukru a dezerty ze sezonniho ovoce/zeleniny. Navoc bych MOZNA mohla mit pravidelneho odberatele kolacu.
Co se tyce cen, tak od ted, vse, co upecu, rozpocitam na porce.
Kdyz nad tim tak uvazuju, bylo by to spise bistro. Protoze bych tam rada mela i slane, salaty sendvice. Coz tady v okoli nikdo nedela, pritom lidi, co chodi do kavarny treba na schuzku a neji sladke je tu habakuk. (Odpozorovano dlouhodobym vysedavanim v mistni cukrarne  )

No, EU. Jsem nervak, budu se muset obrnit trpelivosti. Nicmene znam cloveka, co do techto veci vidi, takze poradce by byl.

@Sinquinita A meli jste na provoz projektanta a cloveka, co vam to vybehal, anebo vse sami?

Jako uprimne, muj muz z te cukrariny taky neni dvakrat odvareny a porad me premlouva, at si tu s tetou udelam jeji treti kvetinarstvi a darkovou sin. Nicmene me podpori, ja taky podporuji jeho projekty, i kdyz teda jeden ztroskotal a prisli jsme o penize
Ale ja uz z toho aranzovani vypadla a navic me to nikdy moc nebavilo. A tady je uz konkurence velice silna. A ciste darkovy obchod asi nema sanci.

My jsme opravdu žádného projektanta neměli, na co taky? Všechno jsme si dělali svépomoci a hlavně financovali ze svého, tak nač ještě platit dalšího člověka? Ani jsem neslyšela, že by někdo projektanta měl při řešení provozovny..