Restaurační vývar

Napsat příspěvek
Velikost písma:
ivašot.
15425
11.8.19 19:20
@AstraG píše:
@MartinaCV Když chemii a bujony nepoužíváš, tak si trošku protiřečíš, když hledáš dochucovadlo. Restaurace vaří vývary z prášku. Mrkni na Ano šéfe, z čeho se v česku vaří :-)
Já vařím vývary v papiňáku, zdají se mi chutnější, než dlouhosálé vaření v obyč hrnci. Základ je hodně zeleniny - dávám cibuli se šlupkou, česnek, mrkev, petržel, celer, kedlubnu,,,klacky,, z libečku a petržele…Podle domácích zásob. A pak kost s masem, dobrou chuť dodá i bobkový list a nemám problém tam šupnout masox.

Zrovna dneska jsme byli na obědě v Pohlreichově restauraci Next door a děti se rozplývaly blahem nad hovězím vývarem, tak by mě zajímalo, jak ho dělal on :mrgreen:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Teresa.p
880
11.8.19 19:25

Tchyne ma restauraci a dela hovezi vyvar, ktery syn miluje, tak jsem se ptala at mi
prozradi co do nej dava, ze je tak dobry a ona mi prisahala, ze zadne dochucovadlo nedava a fakt v kuchyni zadne nema (ma takovou rustikalni restauraci).

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Ba-stet
18177
11.8.19 19:49

@ivašot. Tak u Pohlreicha bych čekala, že bude poctivě dělaný. V podobných restauracích mají jeden hrnec, kde se táhne vyvar celý den a ještě do něj přihazují slupky a odřezky, takže má fakt sílu.

Jinak souhlas, ve většině restauraci je to fakt chemka..

Příspěvek upraven 11.08.19 v 20:08

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
MartinaCV
9723
11.8.19 19:52
@AstraG píše:
@MartinaCV Když chemii a bujony nepoužíváš, tak si trošku protiřečíš, když hledáš dochucovadlo. Restaurace vaří vývary z prášku. Mrkni na Ano šéfe, z čeho se v česku vaří :-)
Já vařím vývary v papiňáku, zdají se mi chutnější, než dlouhosálé vaření v obyč hrnci. Základ je hodně zeleniny - dávám cibuli se šlupkou, česnek, mrkev, petržel, celer, kedlubnu,,,klacky,, z libečku a petržele…Podle domácích zásob. A pak kost s masem, dobrou chuť dodá i bobkový list a nemám problém tam šupnout masox.

Já ale nehledám dochucovadlo, já hledám někoho, kdo vaří v restauraci a prozradí mi, jestli je ta chuť vývarů tak, jak ji znám z restaurací nějakým dochucovadlem pro velkokuchyně a nebo v něčem jiném ;) Můj vývar není špatnej, jen nechutná stejně jako v restauraci, oni mají mnohem výraznější chuť.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit

Kuře na paprice podle mě

Hovězí se žloutkem a pórkovo-bramborovým krémem

Cupcakes z červené řepy s fazolovým krémem

Rýžová kaše

MartinaCV
9723
11.8.19 19:53
@ivašot. píše:
Zrovna dneska jsme byli na obědě v Pohlreichově restauraci Next door a děti se rozplývaly blahem nad hovězím vývarem, tak by mě zajímalo, jak ho dělal on :mrgreen:

Koukám, že tady nám to ale nikdo neprozradí :mrgreen:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Shiroi.Ichigo
311
11.8.19 19:56

@MartinaCV velkej otevrenej hrnec, ze ktereho se odparuje voda a tim se chut koncentruje. Jinak me nic dalsiho, než co tu uz zaznelo, nenapada…

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
MartinaCV
9723
11.8.19 19:56
@Jana206 píše:
Dáváš libecek? Ten hodně zvýrazní chuť a celer. Já osobně si myslím, že do toho dávají i nejakou chemii, neco na zpusob vegety, podravky. Taky obcas jím i s dětmi v restauraci, chodime hlavně na polední menu, ale ten vývar mi tam nechutná víc než doma. Děti říkají, že je to slané, my solime méně ve srovnání s ostatními. Podle mě tu chuť neuděláš, stejně tak si doma neuděláš pizzu jako z pizzerie, kde mají profi pec.

Ano, libeček dávám často. Libečkem jsem začínala když jsem ještě pro malou jídlo nesolila. Celer dávám, i řapíkatý. Asi fakt budou mít nějaká průmyslová dochucovadla. :think: Taky solíme méně.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Reklama
MartinaCV
9723
11.8.19 19:57
@Shiroi.Ichigo píše:
@MartinaCV velkej otevrenej hrnec, ze ktereho se odparuje voda a tim se chut koncentruje. Jinak me nic dalsiho, než co tu uz zaznelo, nenapada…

Tak vařím, mám i papiňák, ale toho se bojím :mrgreen: tak zůstávám u velkého hrnce ;)

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
MartinaCV
9723
11.8.19 20:00
@bse.pedro píše:
Tak když nechceš dát do vývaru Masox kvůli děcku, dala bys tam radši 100× horší chemický srač. y, který používají v restauracích… :nevim: 8)
Jinak neznám restauraci, kde by se s vývary crcali tak jako ty, tak ta chuť možná bude v tom, že restaurace a já děláme rychlovývary s masoxem a néé ty kvalitní po staru… 8) 8) 8)

Jak jsi na to přišla, že chci přidávat „100× horší chemický srač. y“? Ptám se, jestli tu někdo má někoho, kdo dělá v restauraci a prozradí mi, čím dochucují vývary. Tipuju, že to bude nějakým práškovým dochucovadlem, volala jsem i do Unileveru, to jsi ale četla, viď? :roll:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
MartinaCV
9723
11.8.19 20:02
@skorotehotna píše:
@MartinaCV jj. Hodně masa,20 hodin a vývar jak z nejlepší restaurace.

Mazec, těch 5 hodin stačí, na 20 hodin bych neměla čas a nervy :nevim:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Ba-stet
18177
11.8.19 20:03

@MartinaCV Tak jedine zkus fakt delší dobu (v troubě přes noc, nebo pak v pomaláči třeba 12-15 hodin) a případně ještě zredukovat. Pak si můžeš pohrát s poměry zeleniny (já mám nějakou obsesi na mrkev a pak ho mám vždycky sladký, tak se snažím krotit).

Ještě mě napadá, jestli máš zeleninu opečenou fakt dohněda a zarestováváš do ní protlak nebo Passatu?

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Opiska
1133
11.8.19 20:06

U nás v práci se používá vývar v prášku. Bych jim vždycky pleskla :nevim:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Winter garden
16441
11.8.19 20:11

Manzel byl na kurzu u Pohlreicha a vse tu uz zaznelo, nejvetsi finta je, nechat ho redukovat, aby byl silny.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
robinka
1310
11.8.19 20:27

Nemám čas pročítat diskuzi, takže nevím, co už tu padlo. Tady je moje know-how:

  • Hovězí kosti, příp. i odřezky z masa (občas mi zbydou z přípravy jiného jídla), studená voda, sůl, cibule se slupkou, kousek čerstvého libečku, kousek celerové natě, nové koření, bobkový list, celý pepř, může a nemusí být i kousek mrkve, celeru, petržele (poslední dobou se mi osvědčilo spíš bez), příp. kousek pórku, jeden stroužek česneku (vůbec nemusí být).
  • Pomalý hrnec zapnutý na režim low, vařím 10 i více hodin (skoro žádná spotřeba energie, minimum času, žádná starost, může jet přes noc, nebo i když odejdeme z domu).
  • Hotový vývar scedit, povařit v něm nahrubo postrouhanou kořenovou zeleninu, osmaženou na troše oleje, jednak lépe chutná a taky chytne takovou příjemnou oranžovou barvu.
  • Přidat bylinky - najemno nasekaný libeček, celerovou nať, pažitku, petrželku - co je.
  • Pokud opravdu chceš trochu ten „hospodský“ (restaurační vývar), přidat kostku masoxu od Vitany (dítěti předtím porci oddělat).
  • Nudle vložit do polévky až na talíři, nikdy nevařit ve vývaru!!!
  • Jde zavařit i s játrovými a jinými knedličky.

To jen ve zkratce. A opravdu, kdo ochutnal tenhle „můj“ vývar, říká, že lepší nikdy nejedl, a to i příznivci spíš zahuštěných polévek, které by si jej jen tak sami od sebe spíš nedali.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
bse.pedro
23983
11.8.19 20:28
@MartinaCV píše:
Jak jsi na to přišla, že chci přidávat „100× horší chemický srač. y“? Ptám se, jestli tu někdo má někoho, kdo dělá v restauraci a prozradí mi, čím dochucují vývary. Tipuju, že to bude nějakým práškovým dochucovadlem, volala jsem i do Unileveru, to jsi ale četla, viď? :roll:

A práškový dochucovadlo bude z čeho??? Nejspíš z rozemletý bio mrkve, která má mnohem lepší chuť než čerstvá… :zed:
V restauracích používají to, co dostaneš v supermarketech pod různými názvy - Podravka, Kuchárik a tisíc dalších. Všechny obsahují glutamát a éjedna až épadesátpět… 8) 8) 8) To bude pro děcka kvalitnější a zdravější, než klasickej masox… 8) 8) 8)

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit

Vložení odkazu

Vložení odkazu na obrázek

Zde můžete vožit obrázek/ fotku, který je umístěn na internetu a znáte jeho adresu.

Pro vložení vlastních fotek, které máte ve svém počítači, klikněte na tlačítko “Přidat obrázky” pod příspěvkem.

Další témata z kategorie

Mohlo by vás zajímat

 
 

Zkušenosti a hodnocení

Anti Colic kojenecká láhev

  • (4.6) + 121 recenzí

Kojenecká lahev

  • (4.5) + 85 recenzí

Naturnes BIO nemléčná kaše Vanilková,...

  • (4.7) + 77 recenzí

Danny Sport

  • (4) + 77 recenzí

NaturNes BIO Mléčná kaše Banánová, 200 g

  • (4.7) + 70 recenzí

Poradna o homeopatii

Ikona - Eliška Bartlová

MUDr. Eliška Bartlová

Zvětšená nosní mandle u školkového dítěte

  • 26.05.26
  • Anonymní

Dobrý den, syn měl od podzimu loňského roku vpáčené bubínky, tekutinu ve středoušní a tympano B/B. Zvětšená mandle, stupeň II. Nasazen aerius a... Odpověď

Homeopatická podpora během IVF

  • 20.05.26
  • Anonymní

Hezký den, začala jsem první IVF stimulaci a trpím teď velkou únavou. Je možné proces podpořit také homeopaticky? Jak v průběhu tak v případě... Odpověď

Jak urychlit hojení po operaci nosní mandle?

  • 20.05.26
  • Anonymní

Dobrý den, dcerka (4 roky) jde příští týden na trhání nosní mandle. Hrozně se bojím narkózy a toho, jak to bude snášet potom. Chtěla bych jí... Odpověď

Opakující se ječné zrno na horním víčku

Dobrý den, paní doktorko, synovi (8 let) se už potřetí během dvou měsíců udělalo ječné zrno. Vždycky mu to víčko hrozně nateče, zčervená a bolí.... Odpověď

Vlasy mám úplně všude, jen ne na hlavě

  • 20.05.26
  • Anonymní

Dobrý den, jsem půl roku po porodu, plně kojím a začaly mi hrozně padat vlasy. Doslova po hrstech, mám pocit, že budu mít brzy lysiny. Vím, že... Odpověď