jak udělat dobré perníčky

Recept na perníčky

Recept:
75 dkg hladké mouky
28 dkg moučkového cukru
12 dkg tuku /Hera/
4 - 6 lžíc medu
4 vejce
2,5 kávové lžičky sody Bikarbony
1/2 balíčku koření do perníku Kotányi

Zpracované těsto nechat alespoň dva dny odležet v ledničce.
Před pečením necháme asi dvě hodiny při pokojové teplotě, pak rozválíme plát 5mm silný a vykrajujeme oblíbené tvary, položíme na plech a pečeme v dobře vyhřáté troubě /asi na 200 stupňů/, kterou ihned po vložení perníčků zeslabíme na 150 stupňů.
Těsně před dopečením, tj. přibližně když už začínají perníčky hnědnout, vytáhneme z trouby a potřeme rozšlehaným vejcem a na chvíli vložíme dopéci do trouby, perníčky budou krásně lesklé po celém povrchu. Nenecháváme stydnout na plechu, ale špachtlí sundáme a dáme na rovnou podložku /jinak by se perníky zkroutily/.
Plech nevymazávám, ale dávám na něj pečící papír, lze ho použít i několikrát, plech zůstane čistý a perníčky se nelepí, používám to i na jiné druhy cukroví, ušetří to spoustu práce.
Jednu třetinu hladké mouky můžete nahradit hladkou žitnou moukou, dá se sehnat ve speciálkách se zdravou výživou a perníčky jsou chutnější a zdravější.
Finta - pokud chcete perníčky tmavé, můžete do těsta přidat kakao, ale lze je ztmavit i tak, že do rozšlehaného vejce, kterým se potírají nakonec, přidáme kakao rozmíchané ve lžíci horké vody, dobře rozmícháme s rozšl. vejcem a tímto potíráme./před dopečením, pak ještě vložíme na chvilku do trouby/
Bílou zdobící polevu děláme tak, že rozmícháme bílko zbavené poutek asi s jedním hrnkem moučk. cukru Dar slunce, který se nemusí prosívat/máme to vyzkoušené/,co je důležité - mícháme ručně, při míchání v robotu se do polevy nažene hodně vzduchu a špatně se s ní zdobí a po uschnutí se drolí.
Poleva musí být tak hustá, že nesmí z vařečky téct, musí jen zvolna odkapávat a nesmí na vařečce stát, to je zase moc hustá. Když se toto stane, zředíme ji citr. šťávou, jinak nepřidáváme Solamyl, nám se to rozhodně neosvědčilo. Na zdobení používáme kancelářské igelitové pytlíčky, co mají nahoře umělohmotovou manžetu na zavírání, poleva v ich nevysychá a nevytéká, dají se koupit v papírnictví.
Uchováváme v plechové krabici v chladu, pokud perníčky ztvrdnou, přidáme k nim pomerančovou kůru, zase sekundárně změknou - to platí o všech druzích perníčků.
Můžeme také nazdobit vykrojené tvary z těsta ořechy a mandlemi a sluneč. semínkem, moc hezky to vypadá i chutná.
Perníčky pečeme už dvacet let, trvalo nám dlouho, než jsme se to s holkama naučily, tak doufám, že vám to půjde taky.

Přečtěte si také

Přidat deníček

Vložení odkazu

Vložení odkazu na obrázek

Zde můžete vožit obrázek/ fotku, který je umístěn na internetu a znáte jeho adresu.

Pro vložení vlastních fotek, které máte ve svém počítači, klikněte na tlačítko “Přidat obrázky” pod příspěvkem.

Velikost písma:
Brojler
596
9.11.05 17:51

Metelko, děkujeme za slibovaný recept! Určitě vyzkouším, pak dám vědět! Pa pa

  • načítám...
  • Zmínit
Makovka
326
10.11.05 04:07

Mila Metelko,

moc diky za super recept a tipy. Chtela jsem se te zeptat, zda je mozne Heru nahradit maslem ci olejem. Je to blbost? Nebydlim v CR a nevim, cim nahradit ztuzeny tuk.

Diky moc.

Adela

  • načítám...
  • Zmínit
metelka
1121
10.11.05 08:23

Tak olejem určitě Heru nenahrazovat, spíš máslem, to by myslím nevadilo a přeji Ti úspěšné pečení.
Metelka

  • načítám...
  • Zmínit
kvetule25
1668
10.11.05 08:47

Díky za recept. Zrovna sem přemýšlela, že letos bych perníčky zkusila. BUde to můj první pokus , tak snad se povedou :-) Skvěle si to popsala. Takže i já nepečící bych to mohla zvládnout :-)

Květule 23tt z Květníček

  • načítám...
  • Zmínit
KEIKO
290
11.11.05 21:26

Ahoj Metelko,
tak jsem taky neodolala a těsto už mám připravené v lednici. Perníčky peču letos poprvé - kvůli dětem, doufám, že se mi podaří je i pěkně nazdobit. Chci je věšet i na stromeček místo čokoládových bonbonů, ať se holky pomějou zdravě! Sama jsem zvědavá jak to dopadne, dám pak vědět jaký byly, ju? To že je to váš osvědčený a lety zkoušený receptík mě přesvědčilo, že by to mohl být ten pravý, takže děkuji.

KEIKO + holčičí dvojčátka 17měs.

  • načítám...
  • Zmínit
metelka
1121
11.11.05 21:58

Super, doufám, že se dílo podaří a držím palce a přeji hodně trpělivosti, Keiko i ostatním!!!

  • načítám...
  • Zmínit
Marka
1817
12.11.05 09:21

Mooooc dekuji za napad, hned si to vytisknu, letos chci taky pect a klidne mi muzou ztvrdnout, chci je totiz spis na zdobeni sromecku, nez na jidlo :) hihi.

Tak holky, vzhuru do peceni :)))

Makra + Koblizkova 22+1tt

  • načítám...
  • Zmínit
Aaalenkaaa
8276
20.11.05 15:23

Holky, už jsem vyzkoušela, jsou výborný!!! Nejsem zkušená pekařka a dělala jsem je poprvé a v pohodě!!! Alenka

  • načítám...
  • Zmínit
marcelka
991
22.11.05 10:09

jak dlouho dopředu je třeba tyto perníčky upéct?Někdy je potřeba měsíc,někdy jen pár dnů.Abych je na Vánoce neměla tvrdé.
Dík za odpověď

  • načítám...
  • Zmínit
metelka
1121
22.11.05 16:41

Perníčky se můžou péct už teď, neboj, med prodlužuje trvanlivost, důležité je, jak je budeš skladovat. Nejlepší je v chladu v plechové krabici, ale tu každý nemá, tak vyložit krabici alobalem a šup do chladu. Kdyby přece jen ztvrdly, to nevadí, vyber pár kousků a dej je do uzavíratelné krabice a přidej k nim kůru z omytého pomeranče nebo grapfruitu, perníčky do druhého dne krásně změknou a nic neztratí ani na kvalitě ani na chuti.Opravdu to funguje.
Zdraví Metelka.

  • načítám...
  • Zmínit
Lesina
9867
30.11.06 19:54

Loni byly vyborne, letos se na ne zase chystam :)
A odkaz na recept davam do aktualit ;)  

Lesina

  • načítám...
  • Zmínit
Diblik
468
8.12.06 11:56

jsou primo mnamkozni, doporucuju vsem!!

  • načítám...
  • Zmínit
Lesina
9867
8.12.06 12:51

Ja vim, proto jsou v aktualitach :D
Mmch, ja je pekla vcera a povedly se bajesne. Jeste me ceka zdobeni :)
Lesina  

  • načítám...
  • Zmínit
KEIKO
290
21.12.06 12:34

tak já už je letos pekla podruhé - také mohu jen doporučit, Metelko, úúúúúžasný a mňamozní :) Recept mám schovaný a už se stane součástí každoročního vánočního pečení :) Díky za nej.
 KEIKO

  • načítám...
  • Zmínit
metelka
1121
11.1.07 15:00

Je, no tak to mne těší, že se perníčky ujaly a doufám, že svou krásnou vůní i chutí postrhly vánoční atmosféru a náladu ve vešich domovech!!!!

  • načítám...
  • Zmínit
Ivik4
3152
17.12.08 10:26

Taky jsem vyzkoušela, moc chválím, jsou krásně voňavé!

  • načítám...
  • Zmínit
Lesina
9867
17.11.09 08:25

Jako každoročně - přidávám do aktualit :)

  • načítám...
  • Zmínit
Iffka
9548
1.12.09 09:26

Ahojky, právě jsem uhňácala těsto a přijde mi hodně lepkavé, dáte nezkušené pekařce nějakou užitečnou radu? :oops: Díky, Ivana

  • načítám...
  • Zmínit
azalka
2368
2.12.09 09:05

ahoj, dneska se taky chystám zadělat na tythle vychválené perníčky :-D Akorát jako tradičně jsem před vánocem nikde nesehnala koření Kotányi na perníčky, ale jen od Vitany koření na perník - ale na obalu vzadu je napsaný i recept na perníčky :nevim:
Omlouvám se možná za hloupý dotaz, ale je to stejné, nemusí o být přímo Kotányi??Děkuju :kytka:

  • načítám...
  • Zmínit
Iffka
9548
2.12.09 17:11

Tak hlásím výsledek, těsto se nakonec krásně rozleželo a perníčky jsou úžasné skvělé výborné, ještě je musím nazdobit, než mi to rodinka sní, to už bude horší… Pekly jsme hromadně kamarádky s dětma a skromně prohlašuji, že Metelčino těsto mělo největší úspěch, hned chtěly všechny recept.
Díky!!! :kytka:

  • načítám...
  • Zmínit
Iffka
9548
2.12.09 17:17

Azalko, měla jsem od Kotányi Medové pedníčky a je teda bezkonkurenční…

  • načítám...
  • Zmínit
zooo
2.12.09 22:10

:pankac: odzkouseno a chvalime!

  • Upravit
Lenunka
188
5.12.09 00:20

Ahoj,
na Metelčin recept jsem dostala spoustu pozitivních ohlasů, takže letos jsem perníčky pekla poprvé (a hned se dvěma asistenty) právě podle jejího receptu. Těsto se hněte jedna radost, po upečení jsou opravdu krásné, měkké, lesknou se… místo Hery jsem dala máslo, kakao jsem nepřidávala. Pekla jsem v horkovzdušné troubě dva plechy nad sebou a oba vyšly parádně. Teď už „jen“ nazdobit:o)
Krásný adventní čas všem,
Lenunka

  • načítám...
  • Zmínit
pazitka
11860
9.12.09 20:48

Holky, help! Jakou gramáž má ten prášek do pečiva Kotányi?Mam tu jiny a nevim,jestli je stejne veliky, tak nevim,kolik ho tam mam dat :-( Diky!

  • načítám...
  • Zmínit
eldarka
792
26.10.11 12:23

Tak letos je také zkusím, i chaloupku..

  • načítám...
  • Zmínit
Pancisek
2.11.11 20:09

čas

A jak dlouho se prosím pečou? :)

  • Upravit
lucineeccka
5.12.11 10:15

Ahojky, chci se zeptat musím těsto nechat fakt dva dny odležet?

  • Upravit
werush-ka
25.4.12 09:59

medík

Tento recept jsem vyzkoušela a perníčky jsou opravdu výborné.
Jen bych doporučila přidat opravdu jen 4 zarovnané lžíce medu jinak je těsto tužší a perníčky nejdou tak dobře a rychleji tvrdnou. ( Mám to vyzkoušeno :) )

Děkuji a přeji hodně štěstí při pečení Weruska :)

  • Upravit
rena4
3
9.11.12 19:05

Milá Metelko,

Moc děkujeme za recept na perníčky. Každoročně peču s dcerou na vánoce i velikonoce perníčky. Měla jsem skvělý recept na perníčky, které byly ihned měkké a tak i zůstaly doku se nesnědly. Recept jsem buhožel ztratila při stěhování, tak zoufale již čtyři roky hledám ten zázračný recept. Při přečtení Tvého receptu svitla naděje, že by se tak stalo… :) Už se těsím, jak recept vyzkoušíme.

Díky moc

Renata

  • načítám...
  • Zmínit
chocholka
9096
13.11.12 20:36

Letos zkusím tvůj recept, stále jsem ještě nenašla ten nej.

Příspěvek upraven 13.11.12 v 20:44

  • načítám...
  • Zmínit
ostlužina
2468
29.11.12 18:42

Metelko, letos se poprvé chystám na perníčky, jsem na to zvědavá. Ale ráda bych věděla, jestli můžu část mouky nahradit špaldovou. Díky.

  • načítám...
  • Zmínit
Mišmiš
6453
29.11.12 19:12

Holky perničky jsou týden upecene, ale jsou tvrde, ze by se s nima dalo řezat sklo. Zmeknou do Vánoc? Jsem šla přesně podle receptu. :think:

  • načítám...
  • Zmínit
ibbu
7042
1.12.12 19:29

Mišmiš, já myslím, že je ještě čas ale kdyby ti to nedalo, zkus si jich pár nechat změknout spolu s tou kůrou z citrusů :)

  • načítám...
  • Zmínit
Elegancy
28.10.13 15:58

Fantazie

Metelko, Vaše perníčky už dělám třetím rokem. Všichni se na ně těší, jsou prostě jedinečné. Jak píšete, že se dá nahradit z 1/3 žitnou, tak jsem ji nahradila špaldovou a cukr dávám třtinový, dnes jsem si už zase zašla pro suroviny a tento týden mi začne pečení. :) Dělám je několikrát před vánoci, abych vychytala postupy :D Děkuji moc za úžasný recept :) :hug:

  • Upravit
JanulaM
2962
4.12.13 20:49

Zdravim, tak dneska jsem pekla tyto pernicky, a nevim asi jsem jedina, ktere se nepovedly? Testo bylo strasne lepkave, no nic rekla jsem si, ze za dva dny v lednici urcite ztuhne, no neztuhlo, neslo vyvalet, musela jsem porad sypat moukou a nakonec to teda slo, ale strasne blbe se s tim pracovalo. Mam dotaz, jelikoz chutove byly vyborne, chtela bych se pokusit znovu, delala jsem presne podle receptku akorat misto hery jsem dala maslo, myslite, ze by to melo az takovy vliv? Bohuzel Heru nesezenu, neziji v CR. Dale jsem tam dala mozna trochu vic medu nez byl recept, tak nevim cim to mohlo byt. Mate nekdo zkusenosti s pecenim techto pernicku s maslem?

  • načítám...
  • Zmínit
JanulaM
2962
8.12.13 13:52

Znovu napeceno, tentokrat se testo povedlo i s maslem, takze to bylo tim medem, ted jsem dala 4 rovne lzice medu a testo vyborne, pernicky jsou skvele, nevim jestli se dozijou vanoc, diky za recept :palec:

  • načítám...
  • Zmínit
MariSun
721
15.11.14 14:31

Pomoooc

Ahoj holky, trochu zoufale bych se chtěla zeptat, coby perníčková analfabetka, přesíváte v tomto receptu mouku? a rozpouštíte Heru nebo jí nastrouháte? Pomoooc 8o
Budu vděčná za každou radu.

  • načítám...
  • Zmínit
lujziana
1143
20.11.14 10:34

@JanulaM jak dlouho se pernicky pecou??? Dekuji ;)

  • načítám...
  • Zmínit
Levandulina
8142
20.11.14 13:02

Tak, testo hotove, v sobotu muzu pect :)

  • načítám...
  • Zmínit
Levandulina
8142
20.11.14 13:12

@MariSun mouku jsem nepresivala a Heru jsem nechala trochu zmeknout a pak zapracovala do mouky.

  • načítám...
  • Zmínit
MariSun
721
21.11.14 06:39

@Levandulina Děkuji za napsání :lol: Zkusím to jak píšeš.
Pečeš už tento víkend? Měla jsem za to, že perníčky jsou měkké hned.

  • načítám...
  • Zmínit
Fitmamka
230
22.11.14 10:46

Zrovna dnes se chystám na těsto a úplně náhodou jsem narazila na Váš článek. Takže jdu na to, děkuju :-)

  • načítám...
  • Zmínit
Levandulina
8142
22.11.14 10:49

@MariSun Jojo,chystam se pect uz dnes.Chci je uz vyzkouset.Tak snad neztvrdnou… :)

  • načítám...
  • Zmínit
negra
10726
17.12.15 14:25

Tak jablko nebo pomeranč kuru na na zmeknuti?

  • načítám...
  • Zmínit
jamajka55
3
28.10.18 14:09

Díky za recept! :srdce:

  • načítám...
  • Zmínit
Lada84
2451
28.10.18 17:31

Děkuji, letos určitě vyzkoušíme :-)

  • načítám...
  • Zmínit
Helileli
3145
25.11.18 18:38

Ahoj, mohl by mi někdo prosím napsat dobu pečení? Perníčky jsem dnes upekla, vychladlé strčila do plechovek a ony jsou úplně měkké 8o Pekla jsem je dle návodu, horkovzdušnou troubu na 200, po vložení stáhnout na 150 cca 8-10min, mohlo to být málo? Ale uvnitř mi přijdou propecene, těsto ma strukturu, žádný nepropeceny zvanec. Trochu se bojím, aby mi neplesnivěly. Měla jsem je barvene kakaem, tak jsem je vyndavala, když se začaly barvit kraje.

  • načítám...
  • Zmínit
Aduš8
14376
26.11.18 21:44

@Helileli oni právě mají být hned měkké. Taky jsem je letos dělala poprvé a pekla odhadem. A jsou naprosto úžasné!!! :kytka: :nevim:

  • načítám...
  • Zmínit
caramba
945
4.12.18 11:54

Ahoj, taky bych ráda vyzkoušela tento recept. Kdo máte zkušenost, pečete na horkovzduch (200 a 150 °C) nebo spodní+horní ohřev? Děkuju :mavam:

  • načítám...
  • Zmínit
Lenunka
188
17.12.22 14:50

I letos perníčky od Metelky

Každý rok je peču a pokaždé podle Metelky 😊 Zkoušela jsem i jiné, nepovedly se tak skvěle ❤️️ https://www.emimino.cz/…rnicky-4024/

Příspěvek upraven 17.12.22 v 14:51

  • načítám...
  • Zmínit
Vložit nový komentář

Všechny deníčky uživatele

Odvolání /pro zmeškání prekluzní lhůty/

Matky, pozor, možná obrali i Vás!!!

Těhotenství, amniocentéza u Metelky