kujuu
Poradna o homeopatii
MUDr. Eliška Bartlová
Fondán dort
- Fotoalbum (1)
- Sledovat e-mailem
- Přidat k oblíbeným
- Zapnout podpisy
- Hledání v tématu
- Sledovat eMimino.cz
Napsat příspěvek
Velikost písma:
18.7.14 16:35
Tak já teda neporadím, ale osobně bych se do fondánu nepouštěla. Jednou jsem měla dort s fondánem, lepilo se to hrozně a byl strašně sladký, opravdu až moc 
Dávám přednost něčemu lehčímu (např. Dr. Oetker), ale každý podle svého 
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
18.7.14 16:59
@anake když použiješ max 30% marcipán (potahový) a vyválíš ho na cca 4milimetrovou placku, tak se trhat nebude. Takhle silný plát lze na korpus přenést snadno, úplně v pohodě i rukama bez pomoci např. válečku. Dr. Oetker má snad 40 % mandlí, a tak lepí víc, ale na to stačí podsypat marcipán moučkou (příp. glukopurem nebo škrobem) a pak se to lepit přestane. Podmazat to stačí zlehka máslem s cukrem a pidikapkou aroma nebo jiným v chladu tuhnoucím krémem (aby tam nebyla šlehačka či jiná tekutá přísada - mezi korpusy být samozřejmě může) a bohatě to stačí jen po obvodu, aby se tím krémem srovnaly hrboly. Ale držet to bude i bez krému (a pod silným plátem je dobře zakryto i vrstvení korpusů). Možná právě proto, že to trochu lepí. Já ty máslové krémy totiž nemám ráda, ať jsou s kakaem, pudinkem nebo čímkoliv. Tenhle marcipán má jako konzervant alkohol http://www.fialapraha.cz/…iskova_mouka, ale např. v Marks and Spancer prodávají bez alkoholu, cenově to vyjde stejně. Spíš jde o barvy, když jiné potahovací hmoty jsou bílé a jinak drží a jdou z nich mj. dělat i takové až uměle vypadající dorty
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
18.7.14 21:52
@lyrica píše:
Kupuju Smartflex Velvet mandle, pracuje se s ním skvěle.
Do dortu dávám cokolivProstě podle toho, kdo má co rád.
Barvím Wiltonem a Sugarflair, oboje gelovky.
Kupuju tady: http://www.vsenadorty.cz/A dnešní výtvor nakonec
ahoj - děkuji za Tvůj příspěvek
optám se, když objednám toto: http://www.vsenadorty.cz/…lton-0-68-kg ( z Tvé doporuč. www), tak to mi stačí na typický dort o průměru cca 24/26cm? Na potažení plus to spodní ohraničení, čímž schovám ty dolní,,nedokonalosti" na dortu po zarovnání a odříznutí? A hmota je tedy čistě bílá? Když bych ji chtěla dobarvit červenou barvou, tak musím použít co a v jakém množství? můžeš mi dohodit www odkaz? (ráda bych, logicky, nakoupila naráz vše z jedinich webovek totiž).
Moje představa je jednoduchá, fondánový dort bílé barvy, a na něm budou vykrojená srdíčka a nějaké tvary v rudě červené barvě, asi i stužka červená (sama vymodeluju ), tak potřebuju vědět, zda-li mi na toto vše stačí to výše zmíněné jedno balení tj. potah plus kravinky na dozdobení a hl. to barvivo jaké a v jakém množství se tam dá.
A poslední dotaz, když ho budu dělat den předem, bude následující den krásný, pevný atd?? Jak dlouho vydrží držet tvar a konzistenci??? děkuji
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
19.7.14 10:17
@anake s tím mám příšernou zkušenost. Nemá to žádnou chuť a děsně se mi lepil, takže bych do toho nešla určitě.
A nestačilo by to. Červená je složitá Protože nejlepší je extra koncentrovaná, takže tohle větší balení. http://www.vsenadorty.cz/…na-extra-42g
A nebo potom jakákoliv gelová červená ( wilton, sugarflair), ale nebude tak pěkná, sytá no
Den předem ti vydrží rozhodně.
Barva se nanáší jen lehce, párátkem, třeba dvakrát namočíš na docela velkou hroudu. To poznáš
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
19.7.14 12:58
děkuji, už mám objednáno dle Tvých rad,–)
za týden a něco peču, tak snad bude úspěch 
a krém mezi patra dáváš standart krémovopudinkový asi vid? - i ten chci zkusit prvě
poslední dotaz, korpus mácíš? někde jsem četla, že je vhodné pro jeho vláčnost třeba lák ze steril. mandarinek, nebo pokapávat aromatem - já objednala brendy aroma…
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
19.7.14 15:14
@anake dělám krém podle chuti, ganache z čokolády, krémy z mascarpone, ten pudinkový nedělám vůbec, mě to moc nejede a když lidem nabídnu jiné varianty, tak si málokdo řekne ten pudinkový.
Korpus mažu marmoškou, nemáčím, nesnáším to 
Aroma přidávám max do korpusu při pečení, ale taky jen na přání.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
19.7.14 16:38
a mohu namazat spodní marmeládou? jak vysoká vrstva a horní udělat máslovou vrstvu? myslíš, že to k sobě chutově jde?
a když do korpusu dám teda to brendy aroma, tak asi bude stačit jen max. jedna čajová lžička, že?
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
20.7.14 11:19
@anake být tebou, tak si ty krémy vyzkouším. Máslové krémy hodně lidem nechutnají, je to těžké, hutné, sladké (a je jedno, jestli jsou s pudinkem nebo s kakaem). Marmeláda na dortu akorát ucpe póry a vlhkost krému se nedostane do korpusu a ten bude pak suchý. Suchý korpus potřený mezi patry hutným krémem na marmeládě není nic extra dobrého. Musí být dobrý krém, pak bude dobrý i dort. A pod fondán stačí tenká vrstva máslového.
Na aroma velký pozor, kolikrát je moc i půl lžičky, stačí spíš pár kapek.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
20.7.14 21:20
děkuji moc za rady, a ty osobně tedy děláš jaký krém pod fondan, který má uspěch? mohu poprosit o recept s postupem?? 
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
21.7.14 11:35
@anake já bych přímo pod to nedala nic nebo nějakou zahuštěnou marmeládu (pevnou a chuťově dobrou) nebo ochucený základní máslový krém v tenké vrstvě a v chuti korespondující s chutí krému uvnitř dortu (např. máslo + moučka + pár kapiček aroma; máslo + rozehřátá čokoláda/Nutella). V případě samotné marmelády volit světlou anebo vyválet potahovku cca na 3-4 mm, aby neprosvítala (pokud není více obarvená).
Máslo je v lednici tuhé, takže čím větší poměr je v krému másla, tím víc ztuhne v chladu pod tou potahovkou. Ale chce to dát jen tenkou vrstvu na srovnání nerovností korpusu. Všem, co znám, chutnají uvnitř dortu lehké, dobře stravitelné krémy (jogurt n. zakysaná smetana + šlehačka + ovoce). Velká vrstva tučnějšího krému má smysl v případě, kdy potahuješ např. dort ve tvaru zvířete kvůli tvarování.
http://www.pavlavtroube.cz/…vy-krem.html
Na youtube je hromada videí:
https://www.youtube.com/watch?…
https://www.youtube.com/watch?…
https://www.youtube.com/watch?…
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
26.3.15 11:49
Ahoj, obnovuji téma a potřebuji radu. Můžu fondán obarvit kakaem na hnědo? Dále - jak nalepit fondán na fondán a můžu dát pod fondán pudink z rýžového mléka? Naposledy se mi dort totálně roztekl, byl tam pudink z mléka a prý pod fondán nic mléčného nesmí. Dort se mi nesmí roztéct! děkuju 
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
Další témata z kategorie
Opakující se opary u dcery
- 28.04.26
- Anonymní
