Piškotová roláda - korpus suchý a krém hutný :/

Fotoalbum tématu (0) Sledovat e-mailem Přidat k oblíbeným Zapnout podpisy Hledání v tématu
První příspěvek v tématu
Niemeyer
Ukecaná baba ;) 2208 příspěvků 02.02.17 14:40
Piškotová roláda - korpus suchý a krém hutný :/

Ahoj holky, prosím vás, potřebuji trochu vylepšit své těsto a i krém na piškotovou roládu. Je to nejlepí těsto, s nímž se mi dobře dělá a umím to, nikdy ho nezkazím a dělám tak i dorty, protože nemám formu na dort - takže zatočím roládu a je to super.

Jenže už se mi začíná zajídat. Mám strašně ráda takové ty vlahé dorty z obchodů, třeba ve starbucks mají teď red velvet, který je uvnitř neskutečně vlahý.

Nevíte co mohu - nemohu přidat do piškotového těsta, aby nebylo tak suché? Hrozně mě to už vadí, přestože lidi si to chválí, já s tím suchým korpusem spokojená nejsem.

Napadlo mně přidat podmálsí. Ale nezkoušela jsem to zatím, mrzelo by mně, kdyby se těsto zkazilo.

jak děláte vlahé dorty vy??

A pak jsem se chtěla ještě zeptat na krém. Mám ho hrozně tuhý a hutný. Dělm ho z mascarpone (to chci zachovat), cukru, šlehačky a trochu másla. Jenže to vbec není ten skvělý mscarpone krém z cupcků z obchodu…je hrozně tuhý a roláda se pak špatně krájí, takže to vypadá ve výsledku tak, že suché těsto se oddroluje od tuhého krému, který je vlastně celkem tvrdý.

Moc ráda bych měl roládu či dort, který v pohodě nakrojím, náplň i korpus budou vlahé a jemné. Zatím se suchý korpus drolí a tuhý krém stojí… :(

Reakce:
Iustitia omnibus
Zasloužilá kecalka 794 příspěvků 02.02.17 14:50

A nedáváš moc mouky do toho těsta? Já zachovávám na roládu vždycky poměr 1 vejce = 1 lžíce cukru a 1 lžíce mouky. Víc nic.

Iustitia omnibus
Zasloužilá kecalka 794 příspěvků 02.02.17 14:55

Jo a tyhle dorty typu Red Velvet apod. se ještě prokapávají. Určitě se nedává jenom nápln a korpus. Prokapat a navlhčit se dá čimkoliv, mlékem, rumem, punčem - záleží na chuti. Roláda se nemusí, ta je tenká a nasaje trochu krém.

Borůvka1990
Kelišová 5438 příspěvků 02.02.17 15:00

Pokud smícháš mascarpone se šlehačkou (neušlehanou), cukrem, rumem a nakonec zamícháš metlou smetanafix, tak po chvilce začne hmota pozvolna tuhnout a po ztuhnutí v roládě si zachová krémovost. Máslo bych určitě vynechala.
A nebo vynech mascarpone a použij lučinu (je drahá, zkus si na cedníku s utěrkou vykapat dva bílé velké jogurty přes noc a máš spousty neslané lučiny).

jakákoliv
Zasloužilá kecalka 532 příspěvků 02.02.17 15:38

Do piškotu na dorty dávám na závěr ještě rozpuštěné máslo ;) roládu jsem z toho teda ještě nedělala (u nás nějak nefrčí), ale podle konzistence by to mělo normálně fungovat..a co se týče krému, nikdy mi hutný nepřijde :nevim: šlehačku normálně šleháš? Ale je taky důležité všechny tyhle věci jíst v pokojové teplotě..teda aby zy zákusky měly pokojovou teplotu :mrgreen:

malinika
Kelišová 5729 příspěvků 02.02.17 16:51

V potravinářství se do těst často přidávají zvlhčující látky - nejčastěji glycerol. Podle mě bez něj té konzistence u domácího piškotu nedosáhneš.

Niemeyer
Ukecaná baba ;) 2208 příspěvků 02.02.17 17:41

@Iustitia omnibus fakt? tak to nedělám, ani jsem o tom nikdy neslyšela :) zkusím..stačí třeba ovocná šťáva trošku? rumem se mi nechce, ten red velvet tím určitě cítit nebyl:)

Niemeyer
Ukecaná baba ;) 2208 příspěvků 02.02.17 17:42

@malinika jo, to je možné, že u těch dortů z obchodu je.. to je fakt

Iustitia omnibus
Zasloužilá kecalka 794 příspěvků 02.02.17 18:52
@Niemeyer píše:
@Iustitia omnibus fakt? tak to nedělám, ani jsem o tom nikdy neslyšela :) zkusím..stačí třeba ovocná šťáva trošku? rumem se mi nechce, ten red velvet tím určitě cítit nebyl:)

Jo jo, my to někdy tak děláme, když není piškot úplně tenký. Hele můžeš úplně cokoliv, štáva z kompotu, ovocná štáva, přepuštěný máslo s cukrem, mlíko…prostě pokapeš, ono se to vsákne a je to méně suchý :dance:

Pimperelle
Kecalka 184 příspěvků 02.02.17 19:51

Red Velvet je vláčný, protože se do těsta dává podmáslí.

Niemeyer
Ukecaná baba ;) 2208 příspěvků 03.02.17 09:56

@Pimperelle jj, nějaké recepty s podmáslím jsem právě viděla, ale zas nevím, zda by mi to to těsto na roládu celý nespadlo, kdybych to k tomu přilila. :mrgreen:

Pimperelle
Kecalka 184 příspěvků 03.02.17 10:02

@Niemeyer

K piškotovému těstu bych také raději nepřilévala, kdoví, co by to udělalo. Osobně experimentuji při vaření, ale při pečení se držím receptů, tam neodhadnu, co by se stalo při přidání/záměně surovin.

Niemeyer
Ukecaná baba ;) 2208 příspěvků 03.02.17 15:04

Tak jsem to přeci jen s podmslím zkusila. Těsto je v phodě, je moc dobré a vláčnější se mi zdá. Dělalo mi problém zjistit zda není nedopečené či už rovnou spálené - stává se vám - u buchet s podmáslím, že prostě z trouby příliš nevoní? buchta byl z trouby spíš cítit tak, jako když se pálí mléko (což bylo jistě způsobené podmáslím) ale přesto jsem viděla, že buchta ještě hotová není. takovýto „smrad“ se linul z trouby až k dopečení. po vyndání plechu však je těsto vláčné a moc dobré!! Takže zdá se, že pach, který se line při pečení z trouby, není pro kvalitu rozhodující. Určitě to zkusím zopakovat, odteď už se podmáslí nebojím, jenjsem tedy přidala víc mouky.

Za mně dobrý!

Teď jdu zkusit ten krém z mascarpone a šlehačky, zapomněla jsem ji v obchodě koupit:)) tak pak poreferuju!:) takže mascarpone, šlehačka 40% a ztužovač smeta fix, cukr, vanilka a mělo by to stačit, jo?:)

Niemeyer
Ukecaná baba ;) 2208 příspěvků 03.02.17 15:05

A když to pak ještě pokpu trochou džusu, tak si myslím, že to bude krásně vlahé. jsme zvědvá:)

Váš příspěvek
Reklama

Poslední články

Nejčastější chyby při usazování dětí do autasedačky

Téměř denně cestuje většina rodičů se svými dětmi autem. Snad žádný z nich by... číst dále >

Opepřete Valentýn lehce hříšnými kartami, stačí si je stáhnout

Valentýn je za dveřmi. Připravili jsme pro vás proto karty ke stažení, se... číst dále >

Články z Expres.cz

Migranti a Česko v roce 2019: Přijde letos nová vlna a skončí to někdy?

Co čeká Evropu v oblasti migrační krize v tomto roce? Záleží na tom, zda je... číst dále >

První láska ji odsoudila k neštěstí. Vilma Cibulková stále hledá s muži štěstí

Je krásná, talentovaná, charismatická, ale ani to nestačilo k tomu, aby by... číst dále >

Články z Ona Dnes

Horoskop 2019: Lvice si užijí ctitelů, ženy v Kozorohu vydělají peníze

Rok, na jehož prahu stojíme, slibuje, že bude sice na práci náročnější, ale... číst dále >

Silvestrovské jednohubky a novoroční jídelní tradice

Za dveřmi je oslava nového roku. A co by to bylo za slávu, kdyby nebylo co... číst dále >