Suroviny

Těsto:

200 g másla
200 g moučkového cukru
4 žloutky
450 g polohrubá mouka
½ sáčku kypřicího prášku do pečiva
2 lžíce mléka

Náplň:

200 g cukr krystal
cca 50 g rozinek nebo podle chuti
4 bílky
cca 100 g ořechů
5-6 jablek
skořicový cukr
cukr moučka na posypání

Podzimní únava si žádá přísun cukrů, jablek se letos urodilo nadmíru, pojďme si upéct sladké jablečné potěšení, hraběnčiny řezy.

Postup

V míse utřete s cukrem změklé máslo a čtyři žloutky. Do mísy prosejte mouku s kypřícím práškem, přidejte mléko a zpracujte těsto. Třetinu těsta oddělte a dejte ztuhnout do ledničky nebo mrazáku.

Zbylé dvě třetiny namačkáme do plechu. Na těsto nastrouháme nebo na plátky nakrájíme jablka, posypeme skořicovým cukrem, přidáme rozinky a ořechy.
Do sněhu ušleháme bílky s cukrem, pro lepší sníh můžeme přidat do bílků špetku soli. Sníh natřeme na jablka, navrch nastrouháme ztuhlý zbytek těsta a dáme péct. Pečeme na 180°dozlatova.

Pokud máte řezy pro návštěvy a ne pro děti, můžete rozinky předtím na hodinu namočit do rumu.