Poradna pro otázky pojištění, hypoték a spoření
Soňa Janáčková
Chléb z kvásku
- Fotoalbum (11)
- Sledovat e-mailem
- Přidat k oblíbeným
- Zapnout podpisy
- Hledání v tématu
- Sledovat eMimino.cz
Napsat příspěvek
Velikost písma:
11.3.15 09:17
@mistakemm urcite dobry bude jen bude vetsi a budes mit více střídky 
ja si prepocitavam taky recept vždy podle toho kolik nas je doma nebo kdyz prijede návštěva, normálně pecu cca kýlové bochnicky ale kdyz mame návštěvu tak i 2,5 KG macky 
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
11.3.15 10:10
@Marlej A jak se pozná že je chléb upečený? Já teda zkusím přidat do receptu třeba o polovinu víc, ale teď nevím o kolik to péct déle..
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
KackaDoup
1.10.15 19:53
Prosím zkušené o radu.
Už nějakou dobu peču z kvásku chléb. Dodržuji stejný postup i suroviny a kvásek mi už 2× zdechnul. Teď jsme si zkoušela vypěstovat vlastní, 1. a 2. den vyběhl do celé sklenice a když jsem chtěla přikrmit 3. den už jsem poznala, že je po něm. Už i zaváněl moc kysele.
Máte někdo podobnou zkušenost? Kde dělám chybu? Díky
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
8.2.16 18:53
Holky, pečete někdo rohlíky z kvásku? Chystám se na ně, tak jestli máte nějaký dobrý recept nebo odkaz na osvědčený, nejlépe polopatický recept . Letos jsem dělala z kvásku i vánočku a hned napoprvé mi vyšla úžasná, kam se hrabe ta z droždí, tak bych ráda zas pokročila
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
jahuhudka
8.2.16 19:01
@bublinek Asi moc velké teplo? Kde jsi ho skladovala?…
Pro založení vlastního kvásku si především kupte žitnou mouku, ještě budete potřebovat vodu (lepší je odstátá nebo převařená), teplé místo (není úplně podmínkou, ale zvyšuje šanci na úspěch) a čas – naplánujte si zakládání kvásku tak, abyste ho mohli každý den přikrmovat, optimálně ráno a večer. Ještě potřebujete čistou sklenici nebo jinou nádobu (stačí zavařovačka) na založení kvásku (budeme jí říkat základní nádoba, půllitrová bude bohatě stačit) a dobrá bude ještě druhá nádoba, do které budeme odebírat kvásek a uchovávat ho v lednici (budeme jí říkat sběrná nádoba).
1 krok (ráno nebo večer): Do základní nádoby dejte 2 lžíce mouky a tolik vlažné vody, aby vzniklo těstíčko o hustotě asi jako na palačinky. Pořádně zamíchejte, zadělejte třeba potravinovou fólií a gumičkou a nechte na teplém místě. Osvědčil se mi jogurtovač, slyšela jsem o modemu, blízkosti žárovky apod. Samozřejmě, místo nesmí být teplé zas moc .
2 krok (večer nebo ráno): možná už vidíte aktivitu kvásku, měl by dělat malé bublinky, ale pokud ne, neděste se a pokračujte podle plánu. Do těstíčka přidejte 3 lžíce mouky a vlažnou vodu, konzistenci nechte malinko hustší, než při zakládání. Řekněme jako řidší jogurt. Pořádně zamíchejte, zakryjte a zase nechte na teple pracovat.
3 krok (ráno nebo večer): rodící se kvásek už by měl začít dělat bublinky nebo se alespoň mírně zvedat. Možná má pořádné bubliny a zvedl se o hodně. Každopádně, nyní je třeba zredukovat množství. V základní nádobě nechte jen množství 1-2 lžic kvásku, zbytek odeberte do sběrné nádoby, zakryjte a uložte do lednice. Do základní nádoby přidejte 2 lžíce mouky a vlažnou vodu, zase do konzistence hustoty jogurtu.
4 krok (večer nebo ráno): Do základní nádoby přidejte 3 lžíce mouky a vlažnou vodu, udržujte stále stejnou konzistenci. Zamíchejte, zakryjte a nechte na teple.
DÁLE OPAKUJTE 3. a 4. KROK TAK DLOUHO, DOKUD NEBUDETE CHTÍT ZAČÍT PÉCT, MINIMÁLNĚ DO 4. DNE OD ZALOŽENÍ KVÁSKU.
Asi 12 hodin před tím, než začnete hníst první těsto, rozkvaste následujícím způsobem:
Vezměte ze základní nádoby 1 lžíci kvásku na rozkvašení, zbytek odeberte do sběrné nádoby. Ke kvásku přidejte množství mouky a vody cca v poměru 1:1, resp. o malinko více vody, než mouky, podle toho, kolik potřebujete do těsta kvásku (což vyčtete z receptu). Tj. pokud například v receptu máte, že potřebujete 400 g kvásku, přidejte k té původní lžíci necelých 200 g žitné mouky a o něco více než 200 ml vody. Zakryté nechte při běžné pokojové teplotě rozkvasit. Bude to trvat orientačně tak asi 12 hodin. Kvásek by měl jít do těsta v době, kdy je přibližně na vrcholu. Před tím, než ho přidáte do těsta, ale nezapomeňte odebrat zpět do základní nádoby 1 lžíci kvásku na příště. Nyní máte 2 možnosti. Chcete-li kvásku pomoci, aby pěkně zesílil, můžete ještě pár dní opakovat krok 3. (ten udělat hned) a 4. a mít kvásek na teplejším místě či při pokojové teplotě. Nebo už můžete přejít na „běžný režim“ a základní nádobu s 1 lžící kvásku, samozřejmě zakrytou, uchovat do dalšího pečení v lednici (dále viz vedení kvásku).
Co s kváskem ve sběrné nádobě? Tento kvásek je do chleba nevhodný. Můžete ho však přidat do lívanců nebo použít na zahuštění polévek a omáček, které mají kyselou chuť, např. kyselo, zelňačka, segedín apod.
- Citovat
- Upravit
jahuhudka
8.2.16 19:03
@Linda40 píše:
Holky, pečete někdo rohlíky z kvásku? Chystám se na ně, tak jestli máte nějaký dobrý recept nebo odkaz na osvědčený, nejlépe polopatický recept
Převzato z FB -skupinka kváskové pečení
Z tohoto těsta se pečivo vždy povede, rohlíky krásně křupou a vydrží dlouho čerstvé
170g hladké mouky
170g vody
2 lžíce mateřského kvásku
Rzkvas necháme přes noc, a dáme ho do větší mísy, protože ho bude hodně Emotikona smile
340g hladké mouky
100g vody (vodu podle potřeby tak, aby vzniklo vláčné těsto, které se odlepuje od mísy)
40g rozpuštěného másla
1,5 lžičky soli
Sladěnka nebo med, nemusí být
Vypracujeme vláčné těsto, které dáme na 3 hodiny kynout do naolejované mísy, já těsto i překládám, ale není potřeba. Po vykynutí vytvarujeme požadované tvary a dáme kynout zase na 3hodiny na plech zabalený v igelitovém pytlíku Emotikona smile
Pečeme podle tvarů, rohlíky peču zhruba 12minut na 250st, housky dělám větší ty peču dýl na nižší teplotu, veky peču na 190 podle potřeby Emotikona smile po vytažení z trouby na mřížce pořádně postříkám vodou.
- Citovat
- Upravit
8.2.16 20:15
@Linda40 můžeš tady hodit recept na tu vánočku z kvásku? díky
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
8.2.16 20:19
@jahuhudka teplo asi ne, už nebylo léto. Mám ho pořád na lince, takže teplo z vaření, ale často větrám. Nevím, vzdala jsem to, poprosila jsem zase kamarádku, která mi trochu kvásku dala. Tak snad mi nezdechne.
Jak to děláte o prázdninách? Dáváte kvásek někam na „hlídání“ nebo pak „pěstujete“ nový?
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
18.2.16 22:50
@jahuhudka Díky za recept, já ho samozřejmě hned zkoušela, ale výsledek nic moc. Jenže já všude cpu i žitnou a pohankovou mouku, možná jsem napoprvé měla zkusit jen normální bílou pšeničnou. A taky jsem zjistila, že neumím rohlíky bytvarovat, tak jsem z druhé půlky udělala housky, ty vypadaly lépe .
@bublinek recept na vánočku je tady http://www.maskrtnica.cz/…ka-z-kvasku/
Je úplně úžasně polopatický, to je pro mě ideální, jelikož já si nikdy v ničem nejsem moc jistá
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
bamba
18.2.16 23:07
@bublinek píše:
@jahuhudka teplo asi ne, už nebylo léto. Mám ho pořád na lince, takže teplo z vaření, ale často větrám. Nevím, vzdala jsem to, poprosila jsem zase kamarádku, která mi trochu kvásku dala. Tak snad mi nezdechne.Jak to děláte o prázdninách? Dáváte kvásek někam na „hlídání“ nebo pak „pěstujete“ nový?
Kvásek uchovávám v lednici. Když víš, že nebude delší dobu potřeba, hodně ho zahustí a nech v lednici.Pak už jen opět rozmíchat s vodou a přikrmit. V lednici musí být přikrytý volně víčkem.
- Citovat
- Upravit
19.2.16 06:55
@Linda40 díky za recept, je tam pšeničný kvas, mám žitný, tak budu muset asi připravit.
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
19.2.16 11:06
@bublinek žitný kvásek na začátek stačí, je to tam i napsané 
- načítám...
- Citovat
- Zmínit
Další témata z kategorie
Hypotéka odečet úroků
- 06.08.15
- Hanka654
Je reálné dostat hypotéku?
- 20.07.15
- misheila7
Nová hypotéka před koncem fixace
- 04.05.15
- lajdavka
