Recepty - vaření

  • Otevřená skupina

Pro všechny maminky, co přemýšlí nad tím, co jedí jejich rodinky...

Otevřená skupina (volný vstup pro všechny návštěvníky)
Otevřené přispívání (kdokoliv může příspívat do skupiny)

  • Fotoalbum (0)
  • Sledovat e-mailem
  • Přidat k oblíbeným
  • Zapnout podpisy
  • Hledání v tématu
Sati
11530
22.3.12 09:57

Recepty - vaření

Inspirace pro ty, co dumají nad tím, co bude k obědu, večeři…

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Napsat příspěvek

Reakce:

Velikost písma:
Sati
11530
22.3.12 11:35

Kuřecí placičky s celerem

  • kuřecí prsa
  • celer
  • kurkumu
  • 1 vejce
  • sůl, pepř, česnek
  • olivový olej

Kuřecí prsa nakrájíme na menší kousky a dáme na noc marinovat do směsi olivového oleje a lžičky kurkumy. Pak kuřecí kousky umeleme, přidáme cca 1/4 umletého celeru, přidáme vejce a dochutíme, pepřem, solí případně česnekem, jak kdo má rád. Tvoříme placičky, které opékáme na oleji, ve kterém se marinovalo maso.
Místo kurkumy lze použít i kari koření, ale zde je třeba ohlídat si složení směsi. Kurkuma je čisté jednodruhové koření. Díky celeru dosáhneme většího objemu hmoty. Nám velice chutnají, tak doufám, že i Vám. Možno podávat s brambory nebo se zeleninovým salátem.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
eRoza
184
22.3.12 12:36
Sati píše:
Kuřecí placičky s celerem
  • kuřecí prsa
  • celer
  • kurkumu
  • 1 vejce
  • sůl, pepř, česnek
  • olivový olej
Kuřecí prsa nakrájíme na menší kousky a dáme na noc marinovat do směsi olivového oleje a lžičky kurkumy. Pak kuřecí kousky umeleme, přidáme cca 1/4 umletého celeru, přidáme vejce a dochutíme, pepřem, solí případně česnekem, jak kdo má rád. Tvoříme placičky, které opékáme na oleji, ve kterém se marinovalo maso.
Místo kurkumy lze použít i kari koření, ale zde je třeba ohlídat si složení směsi. Kurkuma je čisté jednodruhové koření. Díky celeru dosáhneme většího objemu hmoty. Nám velice chutnají, tak doufám, že i Vám. Možno podávat s brambory nebo se zeleninovým salátem.

Též dělám, opravdu mohu doporučit. Já tam akorát nedávám to vajíčko, ten namletý celer to krásně spojí. Už vím co budu mít zítra k obědu :)

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
tiffany
12272
22.3.12 13:12

Polévka z červené čočky Červená čočka
Cibule Česnek
Olej
Kostka Wurzel
Mrkev
Rajčata
Smetana
Sojová omáčka Tamari (nemusí být)
Sůl
Medvědí česnek Čubrica
Koriandr
Libeček
Cibuli a česnek nakrájíme na malé kousky. Cibuli zpěníme na oleji, přidáme česnek a také osmahneme přidáme vodu, opranou červenou čočku, kousíček kostky od Wurzla. Přidáme mrkev a rajčata nakrájená na kousky . Přidáme koření – medvědí česnek, čubricu, kriandr a libeček, cca po 10 minutách vaření přidáme smetanu, vaříme ještě cca 5 minut, aby se smetana trochu vyvařila a ke konci trochu sojovky Tamari, trošinku osolíme a hotovo.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
xangel87
6555
22.3.12 14:04

Domácí Lučina/ žervé

Koupíme velkou Hollandii, na hrnec dáme cedník, do cedníku útěrku nebo látkovou plenu.Vyklopíme do toho Hollandii a necháme 24 hod.okapat v lednici.Pak přendáme do mističky a podle chuti dochutíme - česnek, bylinky, pažitka, sůl…

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Mahja
4742
22.3.12 21:18

Paštika
*400 g kuřecích jater
pepř, sůl, tymián, stroužek čestneku, cibule, máslo, 2 lžíce šlehačky*****
Na pánvi osmahnu cibulku, přidám nakrájená kuřecí játra, opepřím je, až jsou téměř udělaná do měkka, přidám rozdrcený stroužek česneku, tymián. Pak si je přendám do nádobky, ve které je budu mixovat společně s máslem (předtím ho roztavím v mikrovlnce, trošku másla nechám na konec na poletí), osolit a přidat šlehačku. Vše rozmixovat, dát pak do nádobky a polít máslem. Nechám ztuhnout v lednici.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Jančik
4034
23.3.12 14:41

Domácí jogurt
1 litr mléka
1 kelímek holandia jogurtu
Mléko zahřejeme na teplotu 40 stupňů, do toho vmícháme jogurt, nalijeme do skleniček a dáme na 8 hodin do peřin. Pokud děláme v jogurtovači, mléko nemusíme zahřívat, jen vmícháme jogurt. Jogurt vydrží v lednici minimálně 7 dní. Když dělám další jogurt, už nedávám holandii, ale jeden z udělaných jogurtů. Toto je základní recept. Někdy jogurt dochutím mlíkem salko (manžel ho miluje, tak pokud je, dám trochu), nebo se může dát ovoce, marmeláda, nutela, jak kdo chce.

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Jančik
4034
23.3.12 14:58

Domácí kvásek
Děláme z vody a jemně mleté žitné mouky. Děláme ho ve sklenici, kterou necháváme první čtyři dny na lince.
1. den dáme 100g mouky a 125ml vlažné vody, zamícháme vařečkou (nemělo by se míchat lžíci) a necháme stát do druhého dne.
2. den přidáme 50g mouky a 125ml vlažné vody, zase zamícháme a necháme stát.
3. den přidáme 50g mouky a 60ml vlažné vody a postup opět stejný
4. den přidáme 50g mouky a 60ml vlažné vody. Potom dáme kvásek do lednice a co 2 dny ho nakrmím - to znamená - přidám asi 4 lžičky mouky a asi 50ml vody, aby to mělo stále stejnou konzistenci(hustotu). Když peču chleba, vytáhnu si ho ráno z lednice, nechám ho chvíli stát na lince a pak přidám zhruba 4 lžičky mouky a 50ml vody, ale to je třeba si vyzkoušet, zkrátka, aby měl kvásek zhruba stále stejnou konzistenci a asi za hodinu přidám do chleba s tím, že už nedávám plnou dávku kvasnic, jen asi poloviční množství. Pokud chci péct jen kváskový chleba, bez přídavku droždí, postupuju takto. Kvásek vytáhnu z lednice už večer a přidám k němu 50 g mouky a 50ml vody. Ráno dál dokrmuju:
přidám 25g mouky a 75ml vody
za 3 hodiny přidám 75g mouky a 25ml vody
za další 2 hodiny přidám 80g mouky a 100ml vody
a za další hodinu přidám kvásek do chleba. Ne celý, jen asi 100-200 ml na 500g mouky. Zbytek kvásku zase schovám do lednice a co 2 dny krmím. Při pečení kváskového chleba nebo chleba s kváskem je třeba hlídat hustotu pečeného těsta, aby nebylo moc řídké nebo zase moc husté. Zvlášť když pak pečeme chleba v troubě, tak řídký chleba se rozteče a bochník z něho neuděláme. Vypadá to složitě, ale ve skutečnosti je to jednoduché, tak hodně zdaru :kytka:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
tiffany
12272
23.3.12 19:45

Jančik díky moc za návod na kvásek :potlesk: A přiznám se - přijde mi to složité, ale třeba se někdy odvážím. Je to velký rozdíl v chuti, jestli dáš droždí nebo kvásek?

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Jančik
4034
23.3.12 19:58

Neboj, není to tak složité, jen nakrmíš další „hladový krk“ :mrgreen: No, jinak rozdíl je nejen v chuti, ale trochu i v konzistenci. Ten kváskový chleba bych řekla je takový jakoby vlhčí, teď nevím, jestli jsem se dobře vyjádřila. Mi třeba připadá dost rozdíl v čerstvých a sušených kvasnicích. Mi ty čerstvé prostě „smrdí“, tak dělám ze sušených, ale to je asi otázka gusta. :lol: A chuťově bych řekla, že je kváskový ještě víc jakoby domácí, takový fakt DOBRÝ chleba :lol:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
vvero
1113
25.3.12 23:12

Domácí žervé

Přicházím s dalším nápadem jak si udělat doma žervé. To v kelímku za cca 15,–Kč už nekupuji, po podrobném prostudování jsem zjistila, že obsahuje ve většině „jen“ tvaroh, někdy smetanu, ale hlavně většinou asi dvě éčka. A je ho málo - 80 gramů ;)
Smíchám tedy: tučný tvaroh, větší Lučinu a pomazánkové máslo (případně obyč máslo). Už nesolím, Lučina bývá slaná, někdy přidám ještě strouhaný sýr a ten je slaný taky (třeba Gouda), jindy zase mleté vlašské oříšky co mi v mražáku zbyly od Vánoc (pro labužníky a máte v tom jako bonus i esenciální mastné kyseliny) :palec: ,
nebo se může přidat i strouhaná mrkev nebo nadrobno nakrájený řapíkatý celer, ředkvičky, bylinky, olivy. Jak kdo má chuť. Nebo to může být základ pro jakoukoli pomazánku (rybí, vajíčkovou, sýrovou).
Porce vystačí pro celou rodinu na dva dny, případně když dělám jen malému, udělám třeba z půlky nebo třetiny tvarohu, má to nadvakrát. :mavam:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
Veggi
27.3.12 10:34

Cizrna na paprice se smetanovou omáčkou

Ingredience: 200 g cizrny v suchém stavu, olej, 2 větší cibule, 1 lžíce sladké papriky, mořská sůl, cca 1/2 litru vody nebo vývaru z cizrny, 1 větší pórek nakrájený našikmo, 1 rostlinná smetana 200–250 ml , biobujón, citrönová šťáva…
Propláchnutou cizrnu namočíme na 5–10 hodin, namáčecí vodu před spařením slijeme a použijeme novou. Tím se zbavíme většiny nadýmacích látek. Namočenou cizrnu jsem nesolenou uvařila. Uvařenou cizrnu scedíme a vývar z ní si necháme jako omáčku. Orestujeme cibulku na oleji,sladkou papriku a mořskou sůl. Papriku nerestovat dlouho,aby nezhořkla. Přilijte vývar a povařte doměkka. Mezitím si rozmixujeme polovinu cizrny na hustou kaši s troškou cizrnového vývaru. Tím je připraveno skvělé zahušťovadlo. V hrnci,kde jsme vařili cibulku ji ponorným mixérem také rozmixujeme. Přidáme do hrnce rozmixovanou cizrnu i nerozmixovanou část. Přidáme pórek a krátce povaříme. Pokud chceme opravdu krémovou chuť, přidáme rostlinnou smetanu (doporučuju!), dochutíme citronovou šťávou. Podávala jsem s celozrnnými těstovinami (mašličky) Alnatura z DM.
Zdroj: Biokuchařka Hanky Zemanové

  • Citovat
  • Upravit
Veggi
29.3.12 16:47

www.varimezdrave.cz

Skvělé recepty, jen bych se vyvarovala hojnému používání sušeného obilného mléka Zajíc apod, který tam je snad skoro v každém receptu :) na tom nevidím nic zdravého, i když se přiznám, jednou za uherskej rok taky používám, radši použít kvalitní kravské mléko nebo rostlinné tekuté - např. v DM je rýžové v krabici.

  • Citovat
  • Upravit
vvero
1113
1.4.12 14:26

DOMÁCÍ VEPŘOVÁ ŠUNKA

Výroba je velmi jednoduchá. Avšak několik málo fint způsobí obrovský rozdíl v kvalitě výsledného díla. Důležité jsou samozřejmě všechny kroky, ale některé prostě obzvlášť.
Výběr masa:
Vepřová šunka se dělá z vepřového masa. Lze ale použít kuřecí, krůtí, či králičí. Z vepřového masa lze použít široká škála. U nás má punc nejvyšší kvality vepřová kýta.
Postup:
Maso nakrájíme na kostky jak kdo chce, krájím tak 3×3cm a pět kousků na pidikousíčky (důležité kvůli tomu, aby se šunka po rozkrojení nerozpadala). Nutností je, abychom dokázali vyplnit formu pokud možno bez vzduchových bublin.
Solení je velice důležitá věc. Používám méně soli než se běžně udává. Zároveň dusitanovou směs ještě „ředím“ obyčejnou solí. Navíc uvedené množství používám na celou náplň. Max. 1200 g. U běžných řeznických výrobků je povolená koncentrace dusitanů 200 mg/kg. U tohoto receptu je to 30, maximálně 36 mg/kg.

Tak tedy: dávám 8 g solící směsi Praganda. Je to nutné aby nám šunka neoxidovala. (Po ukrojení zešedne a ztrácí chuť.) Za druhé je to důležité dát rychlosůl kvůli konzervaci. Obvykle míváme hotovou šunku v lednici asi 5 dní, tak bych měla strach, aby se nezkazila. Dosypeme obyčejnou solí na cca 20 g a na závěr přidáme cca 12 g cukru. Celkově to má vycházet na 32g soli+pragandy+cukru. Cukr je důležitý pro chuť a šťavnatost. Skoro nikdo neví, že se do šunky přidává právě cukr a způsobuje že šunka je chuťově právě šunka a ne dušené vepřové. ;)

Připravíme si cca 1 dl vody. Maso dáme do mísy a hnětáme. Za neustálého hnětání přisypáváme solící směs a přiléváme po troškách vodu. Vždy po vpití vody masem přilijeme další. Hnětáme tak dlouho, až se na stěnách (a vlastně všude) začne tvořit takové mazlavé „blátíčko“. Blátíčka si vyhnětáme takové množství, aby šel v šunkovaru vytvořit kompaktní válec bez vzduchových bublin.

Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček. Pak naplníme směsí šunkovar. Opravdu pečlivě napěchujeme. Podstatné je hlavně to, že vyháníme ze směsi vzduch. Můžeme s šunkovarem i občas klepnout o stůl, aby se vzduch dostal výš. Sáček zatočíme tak aby nezůstal uvnitř vzduch.
Uzavřený šunkovar dáme do lednice na 24 hod uležet.
Vaříme - hlavně při 70 °C tak 2,5-3 hod. Nepřekračovat 75 °C. Dobu vaření lze překročit, šunka je pak taková sušší, pustí více vody. Dělám to takto: Vezmu přiměřenou nádobu, do které se vejde šunkovar na stojato, nebo na ležato. Zaleji vodou tak aby byl ponořen. Po té ho vyndám a vodu ohřeji na 75-80 °C. Vložím studený šunkovar a dám do trouby zapnuté na spodní ohřev a nastavené na 85-90 °C. Do vody dám teploměr na sledování teploty a přiklopím pokličkou jak to jen trochu jde. Takovéto velké množství vody nepřímo ohřívané působí jako tlumič. Teplota se tedy udržuje velice pohodlně. Pokud by se teplota vydala vzhůru nad 70 °C, klidně lze troubu na půl hodiny vypnout a po kontrole teploty znovu zapnout na těch 80-90 °C. Když je teplota nižší, třeba 65 °C, netřeba panikařit. Trochu přidáme. Prostě je žádoucí, aby převážný čas vaření šunka strávila v 70ti °C teplé vodě.
Po ukončení vaření celý šunkovar pod tekoucí vodou šokově ochladíme. Pak ho ještě vložíme do hodně studené vody a chladíme. Pokud se po vyndání z vody již nezahřívá, necháme odpočinout v lednici a vyrovnat teploty na povrchu a v jádru. Většinou vařím večer a do rána nechávám v lednici. Pak už jen rozdělat, za sáček vytáhnout hotovou šunku a je to!
Vypadá to složitě, ale je to velmi jednoduchá záležitost.

Hotovou šunku zabalím do alobalu, nikoliv do mikrotenového sáčku a dám do ledničky. Nemá chybu!

Závady: Šedé skvrny v kouscích masa:
Nedostatečně prohnětené a nedostetečně uleželé maso. Šunka se rozpadá víc než je zdrávo:
Vzduch mezi kousky masa. Nedostatečně prohnětené maso, málo blátíčka.
Maso se srazilo moc a vzniklo hodně rosolu:
Vysoká teplota při vaření. Čím vznikne víc rosolu, tím je maso sušší a dřevnatější. :mavam:

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit
werunka89
6140
2.4.12 10:08
@vvero píše:
Výroba je velmi jednoduchá. Avšak několik málo fint způsobí obrovský rozdíl v kvalitě výsledného díla. Důležité jsou samozřejmě všechny kroky, ale některé prostě obzvlášť.
Výběr masa:
Vepřová šunka se dělá z vepřového masa. Lze ale použít kuřecí, krůtí, či králičí. Z vepřového masa lze použít široká škála. U nás má punc nejvyšší kvality vepřová kýta.
Postup:
Maso nakrájíme na kostky jak kdo chce, krájím tak 3×3cm a pět kousků na pidikousíčky (důležité kvůli tomu, aby se šunka po rozkrojení nerozpadala). Nutností je, abychom dokázali vyplnit formu pokud možno bez vzduchových bublin.
Solení je velice důležitá věc. Používám méně soli než se běžně udává. Zároveň dusitanovou směs ještě „ředím“ obyčejnou solí. Navíc uvedené množství používám na celou náplň. Max. 1200 g. U běžných řeznických výrobků je povolená koncentrace dusitanů 200 mg/kg. U tohoto receptu je to 30, maximálně 36 mg/kg.

Tak tedy: dávám 8 g solící směsi Praganda. Je to nutné aby nám šunka neoxidovala. (Po ukrojení zešedne a ztrácí chuť.) Za druhé je to důležité dát rychlosůl kvůli konzervaci. Obvykle míváme hotovou šunku v lednici asi 5 dní, tak bych měla strach, aby se nezkazila. Dosypeme obyčejnou solí na cca 20 g a na závěr přidáme cca 12 g cukru. Celkově to má vycházet na 32g soli+pragandy+cukru. Cukr je důležitý pro chuť a šťavnatost. Skoro nikdo neví, že se do šunky přidává právě cukr a způsobuje že šunka je chuťově právě šunka a ne dušené vepřové. ;)

Připravíme si cca 1 dl vody. Maso dáme do mísy a hnětáme. Za neustálého hnětání přisypáváme solící směs a přiléváme po troškách vodu. Vždy po vpití vody masem přilijeme další. Hnětáme tak dlouho, až se na stěnách (a vlastně všude) začne tvořit takové mazlavé „blátíčko“. Blátíčka si vyhnětáme takové množství, aby šel v šunkovaru vytvořit kompaktní válec bez vzduchových bublin.

Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček. Pak naplníme směsí šunkovar. Opravdu pečlivě napěchujeme. Podstatné je hlavně to, že vyháníme ze směsi vzduch. Můžeme s šunkovarem i občas klepnout o stůl, aby se vzduch dostal výš. Sáček zatočíme tak aby nezůstal uvnitř vzduch.
Uzavřený šunkovar dáme do lednice na 24 hod uležet.
Vaříme - hlavně při 70 °C tak 2,5-3 hod. Nepřekračovat 75 °C. Dobu vaření lze překročit, šunka je pak taková sušší, pustí více vody. Dělám to takto: Vezmu přiměřenou nádobu, do které se vejde šunkovar na stojato, nebo na ležato. Zaleji vodou tak aby byl ponořen. Po té ho vyndám a vodu ohřeji na 75-80 °C. Vložím studený šunkovar a dám do trouby zapnuté na spodní ohřev a nastavené na 85-90 °C. Do vody dám teploměr na sledování teploty a přiklopím pokličkou jak to jen trochu jde. Takovéto velké množství vody nepřímo ohřívané působí jako tlumič. Teplota se tedy udržuje velice pohodlně. Pokud by se teplota vydala vzhůru nad 70 °C, klidně lze troubu na půl hodiny vypnout a po kontrole teploty znovu zapnout na těch 80-90 °C. Když je teplota nižší, třeba 65 °C, netřeba panikařit. Trochu přidáme. Prostě je žádoucí, aby převážný čas vaření šunka strávila v 70ti °C teplé vodě.
Po ukončení vaření celý šunkovar pod tekoucí vodou šokově ochladíme. Pak ho ještě vložíme do hodně studené vody a chladíme. Pokud se po vyndání z vody již nezahřívá, necháme odpočinout v lednici a vyrovnat teploty na povrchu a v jádru. Většinou vařím večer a do rána nechávám v lednici. Pak už jen rozdělat, za sáček vytáhnout hotovou šunku a je to!
Vypadá to složitě, ale je to velmi jednoduchá záležitost.

Hotovou šunku zabalím do alobalu, nikoliv do mikrotenového sáčku a dám do ledničky. Nemá chybu!

Závady: Šedé skvrny v kouscích masa:
Nedostatečně prohnětené a nedostetečně uleželé maso. Šunka se rozpadá víc než je zdrávo:
Vzduch mezi kousky masa. Nedostatečně prohnětené maso, málo blátíčka.
Maso se srazilo moc a vzniklo hodně rosolu:
Vysoká teplota při vaření. Čím vznikne víc rosolu, tím je maso sušší a dřevnatější. :mavam:

díky, moc, jen se v tom už nevyznám,např v nárvodu je vařit 2-2,5hod,v jste to co jíte 1hod, u vás 3 hod. sem z toho jelen. v prostřeno dělali jen z obyč soli,vy tak napůl.tak nevím,není to moc velkej sajrajt ta rychlosůl?

  • načítám...
  • Citovat
  • Zmínit

Vložení odkazu

Vložení odkazu na obrázek

Zde můžete vožit obrázek/ fotku, který je umístěn na internetu a znáte jeho adresu.

Pro vložení vlastních fotek, které máte ve svém počítači, klikněte na tlačítko “Přidat obrázky” pod příspěvkem.

Chci do skupiny

Návštěvy uživatelů

Moderátor skupiny

Členové skupiny

Nové diskuze

Proč nemáte doma bidetovou spršku?

Špinění mimo cyklus, může být vše ok?

Impulzivita a peníze

  • 29.4.26 18:15
  • Anonymní
  • 10

Co se zbylým Mercilonem?

Jazyky na MUNI nebo UPOL

Ztracený vykastrovaný kocourek

Chovné stanice toy pudlů

Změna práce – Jsem učitelka a chci dělat...

30g kratomu denně, je to vela? Že vraj to...

Víkendové retreaty - máte zkušenosti?

Více nových diskuzí

Nové příspěvky

Doplatek alimentů - voják

Přijímačky na osmiletá gymnázia 2026

Chodí Vaše 7leté dítě samo ven?

Proč nemáte doma bidetovou spršku?

Ztracený vykastrovaný kocourek

Povinný sportovně turistický kurz

Děti, které na prvním stupni měly dvojky

Nesouměrná vulva - kluci, řešíte to?

Kdo má platit dovolenou?

Snažení o miminko - měření bazální...

Více nových příspěvků